冬日，鲫鱼快到碗里来

　　民间素有“冬鲫夏鲤”之说，是指冬季品食鲫鱼最为适宜，不仅味道鲜美，而且滋补养人。

　　鲫鱼古称鲋，是常见的淡水鱼类。其食性较杂，以浮游生物及水草、嫩叶、丝藻等为主要食料。其适应性强，江河、湖泊、水塘甚而小溪、渠沟都能生存。鲫鱼鱼体不大，但其食量大、生长快，生命力强。其品种繁多，主要有普鲫、银鲫、白鲫三种，因生长水域不同，又有河鲫、湖鲫和塘鲫之分，其中尤以乌青的野生湖鲫为上品。

　　进入冬季，河流、溪渠水质纯净，其他鱼类一般不大活动，而鲫鱼仍在小河、溪水中窜游。明代医学家李时珍赞美冬鲫道：“鲫喜偎泥，不食杂物，故能补胃。冬月肉厚子多，其味尤美。”民间素有以鲜美的鲫鱼汤调养产妇的传统。

　　烹食鲫鱼，以200克以上的野生鲫鱼为上品，其做法多种多样，清蒸、红烧、炖煮、煎炸皆宜，而尤以清炖鲫鱼汤味道最好。做法：取鲫鱼刮鳞、剖肚、取鳃洗净，放入适量沸水中，加生姜、香葱、花椒、大蒜慢炖十几分钟，汤汁白亮浓稠后，放入适量精盐、陈醋，撒入香菜，淋上少许香油。热汤入口滑爽宜人，清鲜之中有些许甘甜，几匙鲜美的热汤落肚，一身寒气驱散殆尽。

　　冬日也可做一道鲫鱼豆腐汤。做法：取一块白嫩绵软的豆腐，切成寸许见方，将收拾妥当的鲫鱼入锅加料清炖，炖至汤汁白亮，放入豆腐块。豆腐吸纳了鲫鱼的清鲜，鲫鱼依附了豆腐的水嫩，两者相辅相成，食之令人回味悠长。

　　除炖汤外，还可红烧，以品食冬鲫香醇耐口的肉块。做法：取500克以上的鲫鱼，剖洗干净，先将食用油熬透，热油煎炸，待其两面略黄，以陈醋煎之，放入少许酱油，翻转之后，撒入葱段、姜丝、蒜片、花椒与少许精盐略炒，再加少量温水急炖，待汤汁熬去七分即熄火，撒上香菜入盘。（刘琪瑞）