“两会两节”助阵，打造中国餐饮食材品牌展

　　在新消费浪潮席卷之下，餐饮消费无疑是中国最活跃的经济板块。而在4万亿元餐饮大市场中，团餐又是最有潜力的那一个。

　　日前，由中国饭店协会主办的第五届中国团餐产业发展大会在上海召开，400多家国内团餐企业共1000余名代表热议行业发展现状、痛点以及解决之道。

　　现场发布了《2018—2019中国团餐产业发展报告》，据显示，在我国当前4万亿元的餐饮行业中，团餐以30%的份额成为其中最重要的组成部分。团餐，以巨大的体量和远高于餐饮行业平均水平的增速，获得了餐饮界及资本界的广泛关注，正迎来新的发展机遇。陈利娜/文

增速迅猛，团餐发展进入新时代

　　2019年，猪肉价格频繁波动，让餐饮企业压力倍增。加之人工、房租及原料价格不断攀升，再度压缩了餐饮企业的盈利空间。

　　作为餐饮行业中非常传统的一个板块，我国团餐发展经历了从无到有、从初级大食堂到追求质量和服务的不同阶段。尤其在2015年之后，团餐服务业逐步朝美食广场方向发展。人们不仅要求菜品美味多样，还要求食材安全营养。

　　近三年，以民营企业为主的中小团餐企业，整体经营范围呈明显扩大趋势，小型团餐企业的运营能力增强。数据显示，2019年我国22%的团餐企业经营范围超过5个省份，较前两年增加近4个百分点。

　　此外，多数团餐企业今年营收同比增长超过两位数，高于餐饮行业同期整体增速。但受制于经济发展水平、人口密度等因素，我国团餐企业一半以上集中在东部沿海等经济发达地区，一半以上的企业营收集中在1亿~5亿元。并且团餐企业规模由小型向中等稳步扩张，由中型向大型跨越则遭遇瓶颈。

　　团餐体量大、增速快是行业人士的共识。因此，在传统销售渠道拓展受阻的当下，团餐成为众多食品生产企业开辟新战场的必争之地。谁能早先一步布局，谁便掌握了主动权。

　　而由于中小餐饮企业缺乏规模效应和终端议价能力，消费升级带来的需求多样化，餐饮企业之间的竞争越来越激烈。加上现阶段我国团餐企业整体管理水平粗放、数据化程度低等问题依然明显，往专业化、标准化、精细化、数字化产业创新升级，成为广大中小团餐企业的新方向。

　　尤其个性化消费的兴起，移动支付、互联网等工具的应用，对团餐经营管理的专业化、精细化提出了更高要求。

聚焦团餐产业，决胜食材供应链

　　随着社会发展水平越来越高，餐饮广阔的市场被挖掘，但国内团餐企业发展水平有限，团餐市场整体小而散，并不能满足人们吃好的愿望。

　　特别是近年来，互联网打法、线上线下一体化、精细化运营对传统餐饮管理理念冲击巨大，餐饮企业自然聚焦转型升级，寻求新的业绩增长点。

　　进入发展新阶段，团餐企业也需要切实有效地做“减法”，去粗取精，明白自己有什么、能做什么、怎么做。

　　2017年中国团餐市场规模约1.19万亿元，食材供应是团餐企业成本中占比最大的一部分，占营收的45%以上，高于餐饮行业平均水平。成本高涨，给团餐企业带来的压力可想而知。

　　如何控制成本，提升效益，提高经营管理水平，从根本上解决团餐企业的“心病”？答案是供应链。

　　“供应链是什么？供应链是以客户需求为导向，以提高质量和效率为目标，通过整合资源和信息化数据化管理，驱动研发、生产、采购、供应、销售、服务的全过程相互协同，核心只有一个——节本增效。”国内著名团餐企业麦金地董事长孔德顺介绍，这种应对正是源于当前团餐市场环境的改变。

　　提升食材供应链，包括向产业上游延伸，开启从农田到餐桌的一体化布局；投资建设供应商管理、仓储物流管理、食品安全管理等信息化系统；输出一站式团餐企业运营管理服务等。食材成本占团餐企业成本的40%左右，唯有解决供应链，才能真正节本增效。可以说，供应链是团餐企业的生存之本，因此餐饮供应链也成为最热门的投资赛道之一。

　　资本的关注，也为团餐发展注入了新活力。但打通产业，并不代表企业要自建各环节成为“庞然大物”。团餐发展需要轻资产运营。对于团餐企业而言，或许可以在团餐业务以及供应链输出业务两个层面进行扩张，通过团餐业务的跨区域并购或者对供应链业务的跨区域并购，来提高项目密度，完善配送网络体系，提升公司整合能力。

“两会两节”，共筑餐饮食材产业新平台

　　新挑战意味着新机遇。

　　团餐食材供应链业务核心竞争力，最终要归结为规模优势、物流网络效率提升所带来的渠道成本降低。然而，从源头直采到半成品加工，到覆盖全国的仓储物流布局，再到全流程的信息化改造，整个过程艰辛漫长。

　　整合团餐供应链，需要行业相关方面交流、探讨、合作，才能实现共赢。

　　上海作为中国餐饮行业风向标城市，汇聚了优质餐饮品牌和食材供应商。基于此，为了让更多行业人士把握发展先机，抢占发展新高地，由中国食品报社主办的中国团餐大会暨第四届中国（上海）餐饮食材展览会，将于2020年4月25日—27日在上海光大国际会展中心举办。

　　大会将邀请产业领军企业和负责人，集合国内团餐领域“最强大脑”，研判餐饮行业发展趋势，精准把脉发展动向，通过对优势资源互通整合，为团餐服务企业、食材供应商、团餐供应链企业的交流合作，提供专业对接平台。

　　中国团餐大会同期，主办方还将举办第十届中国火锅料节、首届中国牛排节、中国食品报社冷冻冷藏食品研究院华东分院成立仪式暨中国冷冻冷藏食品经销商发展论坛（华东区）等。

　　作为国内最早聚焦火锅食材领域的专业展会，今年中国火锅料节进入第十个年头，通过多年积累，聚集了火锅食材行业的头部企业，如安井、海欣、惠发、佳士博、千味央厨、三全、得利斯等，每年集中发布新品，引领行业风向。值得一提的是，第十届中国火锅料节移师上海，与中国团餐产业大会会合，将实现食材研发、生产与餐饮采购、应用、服务两大产业的“大会师”，为上下游专业对接、深度交融筑造新平台。

　　此外，中国食品报社冷冻冷藏食品研究院华东分院成立仪式暨中国冷冻冷藏食品经销商发展论坛（华东区）、首届中国牛排节暨日料行业发展大会等丰富的活动将集中亮相，为第四届中国（上海）餐饮食材展览会增加筹码，提升“含金量”。

　　围绕“两会两节”（团餐大会+经销商大会+火锅料节+牛排节），打造中国食品及餐饮产业新平台。2020年4月25日—27日，上海，期待与您不见不散！