2019-12-12 10:56 来源：中国食品报网
在速冻食品行业，代工并不是新鲜事，十多年前就已流行。近两年，随着市场环境变化、速冻食品品类融合，这种模式也有了新发展，像三全食品与千味央厨推出的火锅料产品、安井食品副品牌“冻品先生”的菜肴制品，都是代工生产的。那么，代工热潮下，品牌商与制造商该如何趋利避害？本报记者 穆培龙 刘圣蓉/文
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近期，安井食品副品牌“冻品先生”低调推新，包括牛肉羹、牛肉滑和香辣牛杂三款产品，由厦门味华香食品有限公司生产。自去年11月诞生至今，冻品先生旗下的产品不算多，但推新速度很快。这与其OEM为主的生产模式有关。
冻品先生初上市时，推出腐竹、天妇罗虾、天妇罗鱼产品。其中腐竹为安井食品子公司无锡华顺民生有限公司生产，另外两款由山东荣成锦联生物科技有限公司生产。
此外，它还上线了香脆藕盒、香炸藕条、金铃卷、小酥肉、虎皮鹌鹑蛋、巴沙鱼片等产品。现有工厂无法生产的，都为代工，比如虎皮鹌鹑蛋，委托辽宁鞍山元首食品有限公司生产。
近两年来，像安井食品一样选择代工模式的企业有很多。
比如三全食品与必斐艾食品有限公司合作，推出帕尼尼系列产品，与台湾川见联合开发“快厨&川见”系列高端火锅料。而其普通火锅料产品，部分为河南海壹食品生产。
千味央厨高端火锅料系列产品，则由海欣食品代工生产，从零直接跨入火锅料竞争行列。
新兴品牌“逮虾记”通过与玖加玖食品代工合作，切入虾滑这一细分领域。
主打一站式烧烤食材超市的锅圈食汇，根据涵盖品项，整合供应链，与一大批厂商形成OEM合作关系。
此外，拥有全温层产品生产能力的屏荣食品，为海底捞、三只松鼠等众多大型企业提供代工服务；河北食全十美为业内多个厂家提供油条等产品的代工服务。
速冻食品行业正在掀起一股代工热潮。
品牌商 整合优质资源，偏爱细分领域的“专家”
十多年前，OEM就是速冻食品行业的常见模式。比如，与“速冻之都”郑州隔河相望的武陟县，当时就是全河南省乃至全国最大的速冻食品加工基地。三全、思念等速冻食品巨头都在此设有生产线，武陟龙源食品厂曾是与思念合作的最大生产基地。彼时对品牌商来讲，主要是寻找同类产品的制造商来代工。
如今，随着行业发展变化，以及消费形势变化，根据通路、消费场景的需求，品牌商选择代工厂的标准也发生了变化。与某一细分领域的专业制造商联手，整合资源，差异化对接，成为不少企业的做法。
以冻品先生的虎皮鹌鹑蛋为例，安井食品就考虑到了地域原料优势、制造商的专业能力，以及相邻而居的便利性。
具体来讲，其制造商辽宁鞍山元首食品有限公司拥有法国阿克提尼（ACTINI）公司蛋粉、蛋液生产线各一条，配套先进的生产技术，年可加工2.5万吨鸡蛋，年产蛋液10750吨、蛋粉2297吨、蛋壳粉3500吨。该企业位于辽宁台安农业高新技术产业园内，从地域来看，辽宁台安在粮食、蔬菜、禽类、生猪、肉奶牛等方面都有良好的基础，禽羽综合加工能力位居东北地区首位。从便利性来看，辽宁安井食品也在这个园里。
冻品先生相关负责人介绍，该品牌定位餐饮食材，将与现有品牌“安井”形成互补，最大化利用现有资源。低成本试错，快速推新，正是其以OEM模式为主的目的。
再比如速冻食品龙头三全食品，通过对接我国台湾知名高端火锅料品牌，加上自身布局全国的完善通路，直接在最短时间内杀入高端火锅料市场。
餐饮通路的速冻米面大佬——千味央厨，也是借助代工直接进入火锅料领域，在现有的速冻米面产品基础上，一起为火锅、麻辣烫等消费场景提供更优质的产品和服务。
“企业自建生产线成本太高，还花时间。新品死亡率又太高，万一卖不好，损失太大。”业内资深人士表示，如今行业已经进入产能整合的阶段，把现有优质资源用好会事半功倍。
制造商 放大自身长处，实现双赢合作
对于品牌方来讲，差异化选择优秀的专业制造商，可以弥补自身不足，增强自身综合实力。反过来，制造商选择合作客户时要考虑哪些因素？
今年8月，千味央厨宣布进军火锅料行业，在业内引起极大关注。作为其火锅料制造商，海欣食品的火锅料产能近两年都比较紧张，为何还给千味央厨代工，会不会给自己树立一个竞争对手？
一位业内人士分析认为，一方面，千味央厨目前由海欣食品代工的，均是普通火锅料大单品。作为新进入企业，目前千味央厨火锅料体量还不算大，对海欣食品没有造成多大压力；另一方面，海欣食品现在重点发力的是鱼极和海欣精品系列，与千味央厨火锅料有一定的差异化。此外，千味央厨在餐饮耕耘多年，对终端产品需求有丰富经验，对海欣食品也有很大帮助。
屏荣食品总经理吴荣浩认为，代工合作要双赢，必须找出对方的短板，用自己的长板去合作。“现在已经没有一家企业独大的概念了，都有自己的短板。”吴荣浩说，“如今社会分工越来越细，大家做好自己负责的那部分就行。我们会做全面的风险评估，确定之后长期合作。”
就屏荣食品来看，其强大的研发能力，布局东南亚的资源，在大陆也有落地产能，这些正是许多大品牌商所看重的。“客户需要什么样的产品，多长时间推新品，配送频次、成本等，我们都有成熟的流程和合作经验。”此外，他表示，与头部企业合作交流，屏荣食品也受益匪浅。
江苏美润食品有限公司主打中高端水饺。结合自身定位，它与以盒马鲜生为代表的新零售合作，实现不同领域的强强联合。其董事长谈卫国表示，生产型企业在制造上很专业，回归这一本质就是优势，对接新零售巨头更有利于坚守品质，促使企业良性发展。
至于台湾川见为何“联姻”三全食品，有人士认为，作为我国台湾品牌，川见虽然是老牌高端火锅料，但在大陆市场的体量很小知名度也不高，借助三全食品的影响力，川见能低成本、高速开拓全国市场。