吃青菜可适量喝汤

　　青菜富含膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养素，可是很多人吃青菜时，觉得菜汤有油，不利健康，选择不喝。专家表示，吃青菜时可以喝点菜汤。

　　烹炒过程中，青菜中30%—50%的营养都溶解到了汤里，包括水溶性维生素、矿物质和少量的生物活性物质，不喝菜汤会错过不少营养。

　　不过，为了保持青菜的色泽明亮、气味香浓，不少人喜欢多放油，这就损害了青菜的营养，使得汤汁含更多油脂，这类菜汤尽量不喝。那么，怎样避免菜汤含油过多呢？

　　专家建议，炒菜时避免大火重油爆炒。如果感觉少放油不够味，可用蚝油、腐乳等味道浓郁的作料进行调味，比如腐乳炒空心菜、蚝油炒青菜等。此外，还可以选择蒸或汆烫，蒸菜口味清淡，汤汁油脂含量低，还能保留大量营养。汆烫是将青菜放入沸水中烫煮一下迅速取出。需要注意的是，切勿长时间把青菜放在沸水中，以免因高温烹煮损失营养。

　　除了小白菜这类绿叶菜之外，西蓝花、青椒等蔬菜中的汤汁中也含有较为丰富的营养成分。在品尝美味青菜后，不妨也适量喝点菜汤。（杨韫文）