哪些人不宜生食大蒜

　　大蒜中的微量元素硒含量较高。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎后，这两种成分就会相互作用，产生大蒜素。这也是大蒜独特辛辣风味的主要来源。

　　生吃捣碎的大蒜可以有效摄入大蒜素，但大蒜素对胃肠刺激较大，会增强胃液分泌和胃肠蠕动。有胃炎、肠炎、腹泻的人，如果生吃大蒜过多，可能会出现胃部不适或者恶心呕吐；有消化道溃疡如胃溃疡、十二指肠溃疡的人，也不要生吃大蒜，以免加重病情。此外，需要服用抗凝药物的患者最好不要生吃大蒜。

　　上述人群可以把大蒜做熟吃，比如可以做成孜然大蒜、炭烧大蒜。高温烧烤之后，大蒜中的大蒜素消失殆尽，失去了杀菌效果，但能保留其中的矿物质成分。

　　此外，也可以在煲汤、炖肉时放入大蒜，起到去除食材异味的作用。做法是先把大蒜煸香，再和其他食材一起翻炒，然后加水炖煮。炖煮之后，大蒜素分解，口感不辣。（刘菊英）