健身餐，来个全麦馒头

　　馒头和面包，本质上差别不大，都是面粉加水按比例混合后发酵制成的“面食”。但健身为什么要吃全麦面包？全麦馒头不好吗？具体来说，两者在配方和加工方式上有区别。

　　面包的种类很多，一般配方中都要有占面粉重量2%左右的盐。盐对面包的味道，口感的松软、筋道，颜色都有影响。无盐面包也有，但不常见，比如日本有为透析病人研发的减盐、无盐面包。这也说明盐在面包制作过程中的重要性。面包制作过程中一般还会加糖、鸡蛋、油脂等，比如市面上的吐司面包一般含有4%以上的脂肪。

　　馒头一般只有面粉、水和酵母，也可加糖、盐、油。总的来说，热量主要来自面粉。所以从热量看，馒头比面包更有优势。

　　从加工方式来看，馒头是蒸，温度较低；面包是烤，温度较高。高温促成的美拉德反应让面包味道更丰富、更诱人。近些年流行的欧式传统面包，更有着不同于一般量产面包的口感，皮脆耐嚼，内部蓬松湿润，还有天然的酵母香。不过，高温也意味着更容易造成某些营养素的流失。健身人群除了选择全麦面包，还可考虑全麦馒头。

　　（山查）