秋来南瓜香

　　南瓜为葫芦科南瓜属一年生草本植物，原产美洲大陆，明代中期传入我国，它还被称作番瓜、倭瓜。南瓜生命力极强，春天绽芽吐绿，夏季蔓秧开花，一棵南瓜秧苗可以蔓延半亩田，结出一个个青秀的小瓜。在金风送爽中，南瓜被霜色染成了金黄色，在农家小院里垂挂下来，或在秋阳下的田园里泛出金红色的光泽。

　　南瓜的营养价值和食疗作用显著，其富含人体所需的多糖类、类胡萝卜素、果胶、矿物质和氨基酸，常食南瓜有助于提高机体免疫力，改善视力，促进骨骼发育，排毒养颜，降低饭后血糖和胆固醇。

　　南瓜亦饭亦菜，故又称“饭瓜”“米瓜”“菜瓜”。青嫩时，可素炒、可炖汤，可做馅儿。秋后的老南瓜味儿更醇更足，特别是经霜的老南瓜可以贮藏日久，风雪弥漫的隆冬时节蒸煮南瓜粥、南瓜干饭。以下是几种南瓜的吃法：

　　南瓜豆腐汤 此道饭菜，做法方便快捷，口味清爽醇香。主要食材：青嫩小南瓜一枚，石磨白豆腐一块（约500克），地瓜粉条少许，海米数粒。具体做法：油盐葱姜炸汤，放入适量花椒、胡椒面和少许海米，加入豆腐块炖煮，数分钟后再加入发泡好的粉条，稍煮后放入切成片的南瓜，略煮片刻，勾芡、滤入香醋，撒进少许蒜末搅匀，盛入饭盆稍凉即成。但见小瓜青嫩微黄、豆腐细腻白亮，食之清香爽口，祛燥生津。

　　金瓜甜饭 老南瓜因其色泽金黄鲜亮，又称“金瓜”。先将大米、小米、糯米发泡3小时，滤出晾干，与发泡好的葡萄干、青红丝备用。选择圆形敦实的金瓜，用刀子从瓜蒂处旋切，掏挖出见方的空洞，掏去瓜瓤，挖出的南瓜块切小块留用。将发泡好的大米、小米、糯米及葡萄干、青红丝、冰糖、南瓜小块掺匀装入，用切下的瓜蒂盖上。将盖好的金瓜置入盘中，上锅大火蒸15分钟，再小火蒸20分钟即可。稍凉后揭开瓜盖搅匀，内外皆可食用。金瓜甜饭色泽晶亮，入口清甜香糯，食之可健脾胃、助消化、解湿毒，老少皆宜。

　　大丰收蒸饭 金秋时节，田园里南瓜敦实实、玉米胀鼓鼓、花生胖嘟嘟、大豆黄灿灿，一派丰收景象。将老南瓜洗净剁块，嫩玉米剥皮掰成两三节，再采摘一些鲜花生、青毛豆连壳带荚洗净，入笼屉后均匀滤入适量植物油，加入少许鲜花椒、盐，上锅先大火蒸煮，再小火慢煮，最后焖上10分钟即可出锅。此为农家常见的“庄户饭”，做法简单易行，味道醇香可口，食之健脾养胃。

　　（刘琪瑞）