解析鸡肉的6大传言

　　从性价比角度来说，鸡肉是最经济实惠的肉类之一——营养价值高、价格低廉。如果烹饪得当，其口感、风味也不错。不过，市面上有许多关于鸡肉的传言，让大家难免担心“吃错了鸡肉”。以下针对常见的鸡肉传言进行了解析。

　　传言1 翅尖不能吃，是打针的地方

　　解析：首先，如果给鸡打针的话，注射的部位会选皮比较松的地方，比如翅膀下面。其次，鸡身上打针的部位，就不能吃了吗？事实上，打针之后药物会迅速扩散到鸡的全身，不会只聚集在打针的地方。

　　传言2 鸡屁股不能吃，有毒素积累

　　解析：鸡屁股上有两种腺体，一个是尾脂腺，一个是腔上囊，确实不能吃。不过在商业化屠宰中，它们会被摘除——也就是说，在超市里买的鸡肉已经摘除了鸡屁股，不用担心。当然，如果是自己杀鸡，鸡屁股部分还是丢弃较好。

　　传言3 鸡头有毒不能吃，十年鸡头赛砒霜

　　解析：鸡用嘴去啄食物，但食物进了嘴里，先要进到胃肠，经过消化吸收，食物中的成分进入血液，才能够运送到全身。即使食物中有毒素，也是通过肝脏、肾脏进行代谢，而不会集中积累在鸡的头部。

　　传言4 鸡杂不能吃，有毒素残留

　　解析：通常所说的“鸡杂”，是指鸡胗（胃）、鸡心、鸡肝、鸡肠以及鸡肾。除了鸡心，其他部位都会直接接触食物或者代谢产物中的“有害物质”。所以，这些部位中的“有害物质”含量，可能比鸡肉中要高一些。

　　不过，这个“高一些”是相对于鸡肉中的，绝对含量也不会有多高，如果喜欢鸡杂的风味和口感，少吃一些是可以的。不过，动物内脏往往含嘌呤较高，建议高尿酸和痛风的人少食。

　　传言5 鸡40天就出笼，是用了激素

　　解析：按目前的规模化养殖水平，5—6周出栏是常规。这样“惊人”的生长速度是养殖技术发展进步的结果。首先，速成鸡的品种经过精心的选育，生长速度快、饲料转化率很高；其次，速成鸡所吃的饲料，是按照鸡的营养需求来设计的，没有欠缺，也没有过剩；第三，养殖环境的温度、湿度、光照等，都是经过优化最适合鸡生长的。在这样的条件下，速成鸡并不需要激素帮助生长。

　　传言6 土鸡味道更好，也更安全

　　解析：“土鸡”没有统一的标准，而是品种、饲料、养殖条件均不确定的产物。跟速成鸡相比，土鸡食物更杂，生长期更长，使得其肉中的胶原蛋白和弹性蛋白更为丰富，因而肉的口感更为“筋道”。此外，核苷酸等呈味物质的积累更多，饲料中的一些风味物质也会转移到肉中，使得肉的风味比速成鸡更浓郁。但这些都跟营养和安全无关，只跟风味、口感有关。

　　（云无心）