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走出罐头食品的四大认知误区

2019-08-29 09:50        来源:中国食品报网

  提到罐头,很多人首先想到的是防腐剂、不新鲜、用边角料食材做的……其实,这些都不是事实。让我们来看一下,对于罐头食品的四大认知误区。

  误区1罐头能保存一到两年,怎么可能没有防腐剂

  其实,防腐剂是人们对罐头的一大认识误区。罐头之所以能够长期保存而不会发生变质,得益于其密封的容器和严格的杀菌工艺,与防腐剂无关。

  误区2罐头食品都是用边角料做的

  事实上,罐头用的是品质上乘、外观好的原料。比如,水果罐头大部分是玻璃瓶包装或透明软包装的,消费者直接就能看到橘子、黄桃、山楂、菠萝等果肉,因此所选用的原料大多外形完整。

  我国是世界罐头生产大国,产品大量出口美国、欧盟、日本等多个国家和地区。我国生产的罐头能在国际市场上如此受欢迎,可见罐头的质量有保障。

  误区3罐头食品没有营养

  很多人认为,罐头和其他方便食品一样,只能用来充饥,没有营养。原因是罐头食品经过高温高压,维生素大量损失。然而,这种看法过于片面。

  据德国的一项研究显示,比起用新鲜青豆、胡萝卜所做的菜肴,罐头里的青豆、胡萝卜所含的各类维生素、叶酸、碳水化合物、蛋白质、脂肪等没什么明显不同。

  一些商家为了延长罐头本身的保质期限,会采用巴氏杀菌的方法,采用这种方法,维生素等营养物质在罐头加工过程虽然有一定的流失,但并不会比在煎、炒、炸、煮中流失的多。

  误区4 罐头食品不够新鲜

  事实上,罐头食品所用的原料是新鲜的,罐头食品的加工工艺足以保证产品的新鲜度。比如,肉类、鱼类如果不能得到及时加工就会迅速腐败;蔬菜、水果在采摘后如果不及时加工也会造成营养的流失。因此,运输、售卖的时间过长,会让本来新鲜的食物变得不新鲜。而罐头食品从田间到工厂,从新鲜原料到成品用时很短,杀菌过程能及时阻止食物的化学反应,使食物的营养成分得以充分保留。

  (刘少伟)

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