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科技助力河北特色枣酒发展

2021-02-07 15:34        来源:中国食品报网

  本报讯 行唐县是河北省著名红枣生产基地,当地素有以红枣酿酒的传统。近年来,河北万果红酒业积极进行科技研发,创建了一套独特的红枣酿酒工艺,解决了枣酒好喝但甲醇含量高的难题。

  据了解,行唐县红枣种植面积达60万亩,常年产量7000万斤,年产值1.2亿元左右,是当地的优势产业和支柱产业,也是山区人民重要的经济来源。行唐人有用红枣酿酒的传统,枣农自酿的特色烧酒“枣木杠”以原浆原酿、枣香浓郁、风味独特而声名远播,曾列入河北省第四届非物质文化遗产名录。但由于自酿的枣酒甲醇含量高,对人体健康有一定影响,使得传统枣酒的发展遭遇瓶颈。

  面对这一现状,河北万果红酒业总经理胡军波心中五味杂陈,难道行唐这一独特的非物质文化遗产就要因此断了根脉吗?为解决这个难题,万果红酒业经过上千次的实验,逐步确定了以4味中药、多种曲和酶组合集成,分步发酵和酶解的工艺,自制酵母,在传承古法酿造的基础上,创建一套独特的红枣酿酒工艺,降低了枣酒中的甲醇含量。该技术于2011年获得国家发明专利。

  目前,该公司系列枣酒线下远销到内蒙古、北京、天津、山西等省市,线上销售到全国各地。胡军波表示:“以红枣为原料酿造白酒,打破了用粮食酿酒的传统工艺,又起到了节粮省地的效果,开创了绿色节约的新局面,丰富了中国白酒的品类。”
 

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