科技助力河北特色枣酒发展

　　本报讯 行唐县是河北省著名红枣生产基地，当地素有以红枣酿酒的传统。近年来，河北万果红酒业积极进行科技研发，创建了一套独特的红枣酿酒工艺，解决了枣酒好喝但甲醇含量高的难题。

　　据了解，行唐县红枣种植面积达60万亩，常年产量7000万斤，年产值1.2亿元左右，是当地的优势产业和支柱产业，也是山区人民重要的经济来源。行唐人有用红枣酿酒的传统，枣农自酿的特色烧酒“枣木杠”以原浆原酿、枣香浓郁、风味独特而声名远播，曾列入河北省第四届非物质文化遗产名录。但由于自酿的枣酒甲醇含量高，对人体健康有一定影响，使得传统枣酒的发展遭遇瓶颈。

　　面对这一现状，河北万果红酒业总经理胡军波心中五味杂陈，难道行唐这一独特的非物质文化遗产就要因此断了根脉吗？为解决这个难题，万果红酒业经过上千次的实验，逐步确定了以4味中药、多种曲和酶组合集成，分步发酵和酶解的工艺，自制酵母，在传承古法酿造的基础上，创建一套独特的红枣酿酒工艺，降低了枣酒中的甲醇含量。该技术于2011年获得国家发明专利。

　　目前，该公司系列枣酒线下远销到内蒙古、北京、天津、山西等省市，线上销售到全国各地。胡军波表示：“以红枣为原料酿造白酒，打破了用粮食酿酒的传统工艺，又起到了节粮省地的效果，开创了绿色节约的新局面，丰富了中国白酒的品类。”