于义海：智慧食堂将为团餐行业带来新红利

　　近年来，为了满足消费群体个性化、重营养、重体验等需求，食堂越来越智慧化，出现了刷脸支付、自助结算、机器人服务员等。而这些都离不开团餐信息化服务。

　　近日，团餐信息化知名品牌满客宝CEO于义海接受了冷冻产业周刊的采访。他表示，未来智慧食堂的普及率会越来越高，普及速度会越来越快。越来越多企业将参与到信息化升级中，享受这一红利。鲁粉玲/文

满客宝 CEO 于义海 

　　团餐企业必须重视信息化 

　　团餐是中国餐饮业三大支柱之一，消费场景以企事业单位、学校、医院的食堂为主，2019年我国团餐市场规模将超过1.4万亿元。然而处于升级迭代频繁的时代，没有哪个行业能够一成不变，团餐也早已不是人们印象中的“大锅饭”。

　　数据显示，团餐受众群体6.7亿人，每天会进行大约1.5亿次交易支付，但目前线上平台、技术服务和支付工具渗透率较低，团餐信息化还处于初级阶段，市场远远没有饱和。无论是从行业发展水平，还是从新技术导入、现有技术的结合度来看，团餐信息化都有很大的提升空间。

　　于义海介绍，食堂信息化可分两个阶段。信息化1.0的典型应用场景中，刷卡、现金充值的比例最高。尤其是一卡通售饭机及饭卡，普及率达95%以上。

　　随着消费需求不断升级，信息化2.0的典型应用场景中，远程订餐、移动/人脸/无感支付、互动点评、食材进销存、食安监管、经营分析辅助决策等高级应用，逐渐被食堂经营者认可。但是智能售饭终端、人脸支付设备、智能结算台、一体化软件平台等2.0设备，目前普及率较低，低于5%。

　　“实际上，绝大部分食堂用餐还停留在传统管理模式，比如刷卡、一卡通，无法达到场景化、精细化、智能化。大量传统食堂，需要被升级改造。”于义海认为，团餐信息化处于初级阶段，主要原因有几点：行业发展水平决定；企业对主业与辅业的重视程度不同；新鲜事物在接受和普及过程中需要时间。

　　不过，近两年来，为了提升核心竞争力，越来越多的团餐企业重视打造信息化能力，例如国内团餐巨头千喜鹤；同时，越来越多的信息化企业参与进来，信息化解决方案越来越完善，发展速度越来越快，易用性、性价比逐渐提升。

　　企业食堂信息化落地面临挑战

　　团餐信息化发展过程中，机遇与挑战并存。对于食堂升级，于义海表示，行业不同，重视程度也有差异。

　　学校与医院，因受到相关部门的日常监管，学生家长及社会的高度关注，病人营养膳食的核心诉求，非常重视后勤餐饮管理，理解信息化工具在日常管理中的重要性；而企业食堂基数大、规模差异大，有着各自的问题和痛点。大部分企业食堂管理水平较低，前期的引导等工作难度很大，影响信息化落地应用效果。

　　企业食堂信息化升级，是一个全员参与的过程，不像某些信息化项目只需企业生产、采购、财务等单个部门参与。另外，食堂信息化建设是一个持续提升的工作，不是一次性“交钥匙”工程，需要不断改进，让产品越来越好用。但是考虑到费用预算，很多企业很难做到持续升级优化。

　　于义海表示，目前来看，通常是各行各业的龙头能够意识到要进行食堂信息化改造。它们自身管理水平很高，员工对新鲜事物接受度也比较高，领导很重视提升食堂后勤服务水平、提升员工满意度。“目前，智慧食堂落地后的效果很好，我们有一半的项目机会是成功客户转介绍来的，集团公司先试点后整体推广。”

　　信息化将为团餐企业带来红利

　　随着AI技术的快速普及，智慧食堂越来越受人欢迎。从传统食堂变革到智能食堂诞生，再到食堂供应链无缝对接，借助互联网，食堂已经成为一个无限可能的社交消费场所。

　　关于团餐信息化趋势，于义海介绍，首先，智慧食堂的普及率会越来越高，普及速度也会越来越快。越来越多食堂参与到信息化升级，享受这一红利。

　　其次，新技术、新思路的导入，会加快产品解决方案的持续升级。目前团餐属于劳动密集型产业，未来人工智能一定会对行业产生革命性影响。

　　“目前，我们的产品已经实现了自动称重、自动扣费、自动结算……节省了大量人力物力。在此基础上，满客宝智慧食堂系统融合了最新的人工智能、大数据分析、云计算等技术，对传统的食堂管理手段进行了革新，让食堂管理透明化、数据化、更科学，管理效率更高、用户使用更便捷，产品也逐渐从工具型软件向服务型平台转变。”于义海说。作为团餐信息化知名品牌，满客宝将继续深挖食堂场景，不断扩展食堂周边，致力于用户与食堂满意度，力争建设信息化、数字化、智能化的“新食堂”。