吃玉米有讲究

　　玉米作为五谷杂粮中的一种，受到了很多消费者的青睐。可是，玉米有甜有糯，吃哪种更好呢？

　　控制血糖吃甜玉米 哪种玉米升糖快，要看其淀粉含量和组成。糯玉米中的淀粉含量高，其淀粉组成几乎都是支链淀粉。而甜玉米的升糖指数为55，因此，推荐血糖高的人群可用甜玉米替代部分主食。

　　消化不好吃糯玉米 糯玉米的淀粉组成几乎都是支链淀粉，支链淀粉做熟后，增加了消化酶与其接触的机会，很容易被消化，即使放凉了也不会改变。但甜玉米放凉后容易变干硬，因此消化不好的朋友更适合吃糯玉米。

　　发霉玉米不能吃 玉米发霉后容易产生黄曲霉毒素。而一般煮、蒸的温度，都无法将玉米中的这种毒素去除。

　　水果玉米可以生吃 甜玉米和糯玉米生吃口感不好，但是水果玉米，吃起来爽口多汁，还带着自然清香。

　　煮玉米不加碱 有人说煮玉米加碱更营养，因为玉米中的结合型的烟酸不能被人体吸收，而碱可以把结合型的烟酸转化为能被人体吸收的游离型。但是加碱会破坏维生素B1和维生素B2这两种维生素，所以建议煮玉米时还是别加碱。

　　值得注意的是，在日常食用玉米时，要记得吃贴近玉米棒的黄色颗粒也就是玉米胚芽。玉米胚芽不仅香甜可口而且营养丰富，富含油酸和维生素E。

　　（谷传玲）