"双十一"来了 餐饮店你准备好了吗？

　　最新数据显示，2019年前三季度，中国网络零售市场保持平稳较快增长，全国网上零售额达7.32万亿元，同比增长16.8%。其中，实物商品网上零售额达5.77万亿元，同比增长20.5%。预计今年“双十一”，线上市场将会有一个不错的成绩。眼下距离2019年的“双十一”购物节还有不到一周的时间。作为网络购物节，肯定离不了美食。那么，餐饮企业该如何把握机会做好营销活动呢？

　　借势制造话题

　　海报既是创意的体现，也是文字游戏，有很多做法可以尝试，稍微有一些创意就能让产品增色不少。

　　比如，曾经有一家企业借势“双十一”发布自己的主打产品羊肉串的海报，海报上，4串羊肉串被排列成“11.11”的样子，下面附上一行字：“我要做一个没有优惠你仍然会喜欢的品牌”，这和“双十一”的大力度“优惠”产生明显反差，但却耐人寻味，反而吸引了顾客的注意力。

　　去年“双十一”预热，天猫、微博发起了“十年一转眼”的话题，俨然是打出一副感情牌。餐饮品牌借势“双十一”，其实也可以采用这种玩法，回归人文，引发消费群体共鸣。

　　促销玩法多样

　　去年的“双十一”期间，“购物津贴”初始满减门槛仅有一档——每满400元减50元。

　　同时，“双十一”囊括多种明星合作玩法，例如明星密令玩法，明星在等社交平台发布密令，引导用户在网上搜索密令，进店获取红包等权益。

　　“双十一”活动中，“购物津贴”已经成为消费者所熟知的名词，餐饮企业不妨借这个名词发放“双十一”期间优惠券，或以密令形式发放福利，将促销的形式变得更加新颖。

　　特价限时抢购

　　“双十一”购物最刺激的，就是折扣仅此一天。这样的限时抢购给了消费者更加紧张的购物体验。过时不候的稀有感会让消费者更容易产生加入消费大军的冲动。

　　去年成都火锅品牌大龙燚发起了一个抽奖活动，联合成都本地68家人气餐饮品牌，找出一位“成都锦鲤”，免费吃遍成都。这种营销模式抓住了年轻用户“个性强需求”，推出后在网上引发热传。

　　来些意外收获

　　“物有所值”时，会让人觉得很划算；而“物超所值”时，就会让人觉得很便宜。所以，餐饮企业可以通过给顾客带来“意外收获”，也就是让顾客获得超乎预期的消费体验，这样他就会觉得你的东西物超所值。

　　店内常见的基本都是“赠送菜品”“赠送饮品”“满额抽奖”等，但顾客还是更期待用餐过程中的意外收获。

　　有一家餐厅是这样做的：在小笼包的蒸笼下面，竟然还藏着凉菜，让顾客很是欣喜。

　　抓住顾客心理

　　在有些火锅店里，服务员经常听到顾客说“肥牛不划算”，其实这个错觉完全可以通过调整菜单来解决，方法就是在菜单上再加两个产品：普通肥牛28元，雪花肥牛38元，极品肥牛58元。

　　后来再也没有顾客反映牛肉贵了，并且营业额也有了提升。这是因为顾客点菜时，很少点最差的，也比较少点最贵的。所以，大部分人都点了38元的雪花肥牛。抓住顾客的消费心理其实很重要。

　　赠品要有价值

　　即使是要免费送给顾客的赠品，也同样要塑造其价值，比如要明码标价。否则对于顾客来说，赠品就是一文不值或卖不出去的东西。

　　比如新店开业到店消费可免费品尝价值30元的冰淇淋球。再如外卖，可预定即送价值12元的酸梅汤一杯。

　　让顾客能够实实在在地明白，自己到底是占了多少钱的“便宜”。

　　菜单吸引眼球

　　如果价格已经足够便宜，不妨在菜单或画册上下一番工夫，例如做鱼火锅，里面的鱼就要从锅里冒出来；做涮锅，里面的底料就要铺满整个锅底，最好在画面上加入热气的感觉，让人一看到图片就好像闻到了那股鲜香麻辣的味道。

　　如果店面此时正在做活动，不妨将所有的活动都呈现在菜单上，例如各种饮料随便喝，各种小菜随便吃，冰淇淋不限量供应之类的。

　　当顾客在拿到这份菜单的时候，相信他们的内心已经开始跃跃欲试了。

　　多点宣传暗示

　　心理暗示是人们日常生活中最常见的心理现象，任何人都会多多少少受到心理暗示的影响，所以，餐饮店也可以充分利用心理暗示，给顾客带来一种“便宜”的感觉。

　　可以通过在菜单、宣传单、名片，甚至壁纸上标示“平民价格”“更实惠”等字眼，也可以通过一句广告语来反复强调自己的菜品很便宜，从而给顾客一个“便宜”的心理暗示。

　　餐饮店可以强调自身的产品性价比，让顾客觉得物超所值。比如从食材优势入手，从烹饪方法入手，更可以直接用自己的业绩说话，总之就是要不断地告诉顾客：自己的产品很好。

　　拓展外卖渠道

　　去年的“双十一”，淘宝开发饿了么入口。由于“双十一”在线流量庞大，外卖夜宵也赚了个盆满钵满。

　　同样在去年，小龙坎征战天猫旗舰店，方便小火锅的线上销售突破1600万元，可见，火锅品牌的零售机会也不小。

　　“双十一”期间，火锅外卖商家可以考虑线上营销，迎合当天消费者的作息时间，推出外卖套餐或周边零售，也可以制造集体网购的噱头，达成引流。

　　加强互动交流

　　其实对“双十一”这样的一个互联网衍生节日来说，最好的线下营销方式，就是互动交互的情感交流派对。

　　在“双十一”期间，消费者追求的是一种集体狂欢，从个体购物上升到集体竞争，人和人之间产生互动，抱团、建群、分享，这之间会产生无限的话题。商家不妨趁此机会打造与忠实顾客的互动，从而提升品牌温度。

　　借势营销的形式并没有局限，但宗旨还是要借助营销走近消费者，放大顾客价值，以达到品牌的人性化。

　　（本报记者 王宁 综合整理）