广西桂林餐饮管理步入“4D时代”

　　本报讯 位于广西桂林北极广场的聚福园宴会中心叠彩店经食药监工作人员近日的检查，以优异的成绩通过验收，成为桂林叠彩区餐饮业首家4D厨房示范店。这标志着桂林市餐饮业科学标准化管理上又迈出了新的一步，同时为桂林市餐饮行业树立了标杆，为创建“食安桂林”夯实了基础。

　　4D管理模式是我国最新的餐饮管理体系：即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。通过“4个到位”，把空间腾出来活用并防止误用，清除工作场所各区域的脏乱、消除污染等安全隐患，能够更好保障消费者的食品安全。

　　“在导入4D安全现场管理过程中，我们遇到了很多的困难，但我们始终坚信，只要能给顾客提供最优质、最安全、最放心的产品，我们任何的付出都是值得的。”聚福园宴会中心叠彩店总经理刘浩萍说，在创建4D管理模式过程中，我们按照标准将厨房和整个营业场所重新设计布局，使得厨房更科学更合理。通过45个日日夜夜，通过共同努力，我们从传统厨房的“厨房重地，闲人免进”变成预约登记后的“可参观的4D厨房”。4D厨房规范了餐饮业行为标准，稳定了服务质量，提高了工作效率，事故降至为零。厨房卫生无死角，一尘不染，有效地防止了细菌传播、达到了安全、卫生、放心、营养、健康的餐厅标准。如今走进厨房，所有物品全部上架，并按品类摆放整齐，保鲜盒粘贴标签，注明产品名称、上柜时间及保质期，且能在30秒内找到所需用物。除了厨房，前台等所有的工作现场也都导入了“4D食品安全现场管理体系”，通过规范运作，有效管理，让老百姓吃得放心。

　　桂林餐饮烹饪协会副会长何孟文表示，4D管理模式让餐饮企业服务体系、出品体系、管理体系等方面都有了飞跃。

　　（文桂）