《红楼梦》中的饮食文化

　　《红楼梦》中记述了丰富多彩的饮食活动。作为贵胄之家的贾府，不仅是“白玉为堂金作马”，“珍珠如土金如铁”，可以把“银子花得像海水一样”，而且老爷、太太、公子、小姐们还有闲。薛宝钗说：“天下难得的是富贵，又难得的是闲散，这两样再不能兼有。”于是，曹雪芹为小说中的人物安排了丰富多彩的饮食活动，如打骨牌、行酒令、斗牌、解九连环、射覆、拇战、击鼓传花、抢快、双陆、击鼓催诗等。小说第四十回“史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令”和“寿怡红群芳开夜宴”充分展示了“红楼”丰富的饮食活动。细细研究《红楼梦》就会发现，红楼美食具有重精细、重滋味、重强身等特点。

　　重精细

　　在红楼美食中，有的精于刀工，如“鸡瓜子”，就是将鸡脯肉切成细丁；有的精于火工，如火腿炖肘子和烤鹿肉。前者以文火炖得极“烂”；后者要用铁炉、铁叉、铁丝网耐心烧烤，不得焦煳。而最典型的精细食品莫过于第三十五回“白玉钏亲尝莲叶羹，黄金莺巧结梅花络”中的莲叶羹。书中写到：宝玉遭父责打受伤，贾母、尤氏、李纨和凤姐去怡红院探望，问他想吃什么，他说想吃“莲叶羹”。据凤姐说，这种羹是“借点新荷叶的清香”，和在面中，用“四副银模子，都有一尺多长，一寸见方。上面凿着豆子大小，也有菊花的、梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打得十分精巧”，“印出来，放在鸡汤中煨成羹。”可见，这道美食的制作是多么精巧。难怪凤姐又说：“这种东西，家常不大做。”

　　重滋味

　　味为菜点的核心，红楼美点也重调味适口。如第四十三回“闲取乐偶攒金庆寿，不了情暂撮土为香”中的野鸡崽子汤，是将童子鸡煮得肉嫩，清淡爽口。当时，贾母风寒刚好，她说：“方才你们送来的野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。”再如第八回“贾宝玉奇缘识金锁，薛宝钗巧合认通灵”中的糟鹅掌。“宝玉因夸前日在东府里珍大嫂子的好鹅掌。薛姨妈连忙把自己糟的取来了给他尝。宝玉笑道：‘这个就酒才好’。”这说明用香糟浸制的糟鹅掌，鲜美可口，宝玉才将其当作佐酒佳品。

　　重强身

　　红楼梦的饮食对象，主要是老爷太太、公子哥儿、小家碧玉，饮食好在于滋补强身。例如，第十一回“庆寿辰宁府排家宴，见熙凤贾瑞起淫心”中的“枣泥馅山药糕。”秦可卿说：“昨日老太太赏的枣泥馅山药糕，我吃了两块，倒像克化得动似的。”这道点心中的山药晒干后切片，就是中药中的淮山，常吃能增强体质。再有第六十二回中写春燕揭开柳婶婶家送来的盒子，“里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热气腾腾碧莹莹绿畦香稻粳米饭。”这些主食汤菜，多清淡可口，富有营养，如酒酿清蒸鸭子中的酒酿能暖胃；奶油松瓤卷酥是用牛奶、白糖、松仁、面粉等烘制而成。

　　（晴空）