以木材废料为来源的新型植物蛋白原料

　　本报讯 日前，美国一家农业生物技术公司研究人员利用发酵技术，将木材转化为酵母单细胞蛋白SylPro，可以替代植物蛋白浓缩物用于水产养殖，并表示将进一步开发可用于人类的木质蛋白。这一可持续的产品将为人类提供另一种基于植物的蛋白质的选择。

　　“目前正在对该蛋白在食品领域的应用进行评估，我们期望在这个领域进行产品的商业化。”据该公司营养部副总裁艾科迈介绍，SylPro是一种高生物利用度的蛋白质和氨基酸来源，它还含有功能性纤维，包括β-葡聚糖以及B族维生素，这些都是人体健康所必需的元素。而且SylPro的吸收率很高，动物模型评估显示，其总蛋白质消化率达到了96％。

　　该公司最近的水产养殖实验表明，SylPro用于饲料中与其他配料混合的情况下表现良好。由于SylPro具有结合的特性，因此还可以减少对结合剂的需求。目前，该公司使用硬木作为原料，并可根据不同的地区针对原料品种进行优化。

　　艾科迈表示，消费者的环保意识正在推动对可持续发展食品的需求。“可持续获得稳定的原料供应对食品行业至关重要，原料的可变性和缺乏可追溯性会严重影响最终的产品质量，包括食品安全。因此，确保长期、可持续的原料供应是整个食品行业的一个重要课题。”

　　据了解，该公司目前正在与第三方合作进行数据分析，报告将于近期发布。报告将详细介绍该公司目前正在建设的第一个大型生产工厂的温室气体排放，以及该蛋白质的土地利用和水消耗，以便在可持续上比较SylPro木质蛋白质与其他蛋白质来源。另外，该公司不是通过砍伐树木获得原料，而是通过将工业用木材的废料带入食物链，它可以对纸张和其他林产品现场产生的木材废料和残留物进行循环使用，扩大了资源紧张的地球的生产潜力。

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　　各种创新的蛋白质来源

　　素食人群的增加，使得消费者更希望以非动物性来源蛋白来取代常用的乳蛋白和其他肉类蛋白。据Innova数据，与2017年相比，2018年植物蛋白原料在食品饮料中的应用在全球范围内呈现增长趋势，含有植物蛋白原料的新品发布数量增长了16%。2018年追踪到的所有食品饮料新品发布中，植物蛋白原料应用的前五位分别是大豆蛋白、大豆分离蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白、大豆蛋白水解物。而其他来源的蛋白也在不断开发中。

　　例如火山微生物蛋白。在替代蛋白质领域，国外企业正在探索火山微生物的潜力。在ADM和达能的支持下，有公司正在开发一种通过研究生活在黄石国家公园火山泉中的极端微生物，来生产可食用蛋白质的方法。

　　再如浮萍蛋白。美国一家公司正在将无色浮萍水解物成分进行商业化生产，计划在今年年底完成。该功能性成分含有65％至70％的水解蛋白质，用于替代肉类，此外还提供了完整的氨基酸谱。