2019-09-06 13:53 来源：中国食品报网
今年，有一个爆品品类不能忽视，那就是鸭血火锅。从热度鼎沸的巴蜀地区，到小资前沿的时尚餐饮，鸭血、火锅这两大IP巧妙结合，上演了一出“鸿运当头”的戏码。
餐饮市场从来不缺“黑马”。鸭血火锅是怎么火起来的？它的走红对鸭血单品产生了何种影响？李隽/文
好吃新颖，鸭血火锅蹿红
今年，一个火锅品牌借由《12道锋味》热度飙升，引起了广泛关注，它就是谭鸭血火锅（简称“谭鸭血”）。谭鸭血从品牌面市到火速走红，仅用了半年。
谭鸭血迅速火爆的秘籍，除了背后有巴蜀笑星廖健等明星大咖带动，谭氏秘方卤煮以及对抖音等流行媒介的熟练掌控外，操盘手也确实切中了鸭血这个健康、有料的品类。
“之前鸭血用于火锅渠道只能涮，没有第二种吃法。”华英集团鸭血事业部总经理任宏星表示，“但在谭鸭血的带领下，把鸭血作为底料，鸭血火锅越来越红。”
无独有偶，今年6月，冷食传媒走访郑州湊湊火锅（呷哺呷哺高端品牌）时，发现其锅底也增加了鸭血。
与以往常见的鲜鸭血或盒装鸭血不同，湊湊火锅锅底中的鸭血近似于不规则的四方块状，且是提前卤制好的。食客点单后，服务员拿着器皿直接将卤制好的鸭血，放到火锅中稍微加热便可食用。冷食传媒随机采访了几位顾客，她们表示，这种吃法很新颖；很好吃，很入味；大块儿的鸭血，吃起来也过瘾！
鸭血做锅底，吃法再创新
这股由餐饮端倒推的鸭血消费潮流，不是今年才开始的。任宏星回忆，这种新吃法，自2017年就陆续开始了，因为一些娱乐节目和加盟品牌的火爆，鸭血火锅去年很快蹿红，今年更是蔓延到河南等中部城市，形成全国发展的势头。
鸭血，在人们的印象中，一直在火锅中涮着吃。这次由谭鸭血引领的创新浪潮，锅底加大料、花椒，使得鸭血的味道和之前大有不同，既能掩盖鸭血的部分特殊味道，更易获得消费者喜爱。
可是这仅仅是鸭血吃法创新之一。任宏星表示，鸭血的吃法多样，一直有爆炒、蒸煮、烤、卤、锡箔等。只不过无论是渠道端还是消费者端，都被自己的认知所局限了。
不可否认，鸭血这个品类一直是有话题的。
2017年，海底捞和巴奴就曾因鸭血，上演过一场“血战”。鸭血这个小众品类，随着两大火锅IP的对垒迎来风口，后来因“产量小、保质期短、流通难”等发展得磕磕绊绊。
抛开餐饮大佬间的厮杀，鸭血这一火锅单品已成为赢家，保持着较好的热度和成长性。
鸭血是一个蓝海市场
说到鸭血，绕不过去的一个企业就是华英集团。作为中国鸭业第一股，它一直在鸭血单品上深耕，并走在行业前沿。
“2000年之前，中国市场上是看不到鸭血的，都被浪费掉了。”任宏星说，“但在短短20年时间里，鸭血已经成为一个蓝海市场。”
作为行业开创者、鸭血品类的强大推动者，华英集团在鸭血市场开发和单品推广上，一直不遗余力。
尽管鸭血行业前景无限，但就目前市场来看容量相对还小。
以豆制品为例，中国豆制品市场规模上千亿，在任宏星看来，血制品至少也要达到百亿规模，然而现状却是整个行业也就数十亿的盘子。“目前体量虽小，但也意味着未来发展空间巨大。”
2018年，华英针对C端市场又推出了高端产品“预蒸鸭血”；今年，其新厂房落成投用，对生产流程、包材进行了再处理，让预蒸鸭血更安全、更放心、更方便，易于脱盒、不留血沫。
同时，它还将进一步优化B端，往定制化方向发展，针对不同的餐饮业态及B端客户需求，生产适销产品。“北方人喜欢吃老一点的鸭血，南方则偏爱嫩嫩的、滑滑的鸭血，我们都会通过相应工艺帮客户实现。”
鉴于今年整个肉类行业存在大的波动，不少业内人士很看好鸭血、毛肚等新式小众火锅食材，这也正是行业人士的新机遇。