天津月饼市场老味、津味仍将挑大梁

　　本报讯（记者王光怀）临近中秋，天津中华老字号糕点企业以昂扬精神风貌精心赶制月饼。记者在采访中了解到，知名品牌月饼上市数量将高于去年，品种、口味和规格创历史新高，团体及邮寄月饼购买早于往年，市民对老字号月饼情有独钟。

　　老味、津味月饼仍将挑大梁。天津月饼消费历年以北方传统月饼为主，故各大厂家十分重视传统月饼排产，为迎合人们团圆、喜庆、场景、颜值的消费需求，在月饼面皮、规格、造型上进行了创新。天津桂发祥十八街麻花食品集团今年上市的3斤“团圆家饼”五仁月饼，选用核桃仁、花生仁、西瓜仁、芝麻仁和杏仁等原料，配以简包装铁盒。天津市桂顺斋食品有限公司生产的5斤重“百果月饼”块如脸盆，将优选的十几种果脯及葡萄、西瓜仁、核桃仁等荟萃加工制馅。记者看到，许多购买特大规格月饼的消费者，除了感觉送礼有面子外，多数人用于家庭团圆聚会时集体品尝增加气氛。据了解，这些大规格月饼在制作、烤制中都有难度，稍有不慎就变形和裂损，老师傅的传帮带保证了批量生产情况下的产品质量。这些老字号今年传统月饼还有提浆、百果、五仁、红果、豆沙、枣泥等品种，桂发祥改良制作的酥皮的百果月饼、奶油豆沙月饼及桂顺斋生产的麻饼自来红都受到欢迎。

　　消费时尚牵引新口味月饼出炉。为了迎合消费者营养健康和尝新尝鲜消费需求，激发年轻人舌尖味蕾，今年中秋月饼新品种上市较多。桂顺斋研发的椒麻、藜麦、番茄、枸杞等月饼以其时尚口味和营养元素亮点吸引了人们眼球和购买欲望。天津桂发祥十八街麻花食品集团推出的川蜀辣鸭、牛气藤椒月饼搭界餐饮流行风味，具有冲击力，其牛气藤椒月饼甄选牛肉和藤椒，经过拌馅、和面、开酥等十余道工序手工制作而成，口味新颖，产品层次感丰富。此外，津门一些月饼制造厂家安排了苏氏、广式、京味等各地特色月饼生产，以满足多种消费需求。许多厂家还利用网店线上销售，大城市、老字号月饼在网上很光鲜，不仅本地售卖，还吸引了外地消费者购买。