众发食品： 用心做出道口烧鸡地道味

　　（本报记者 梁金朋） “每一个成功者都有一个开始，勇于开始，才能找到成功的路。”这是河南省滑县众发食品有限责任公司办公楼醒目处的一幅招贴画中所写。对于其中深意，公司总经理宋社教表示，这是众发食品企业文化的一个重要组成部分。众发，体现的是大家齐心协力才能长远发展的道理，而做到与众不同，才是终极愿景。

　　创业艰辛铸品牌

　　提起传承三百余年、被誉为“天下第一鸡”的河南滑县道口烧鸡，人们津津乐道的可能是一些老字号品牌。滑县众发食品有限责任公司（以下简称“众发食品”）是一家中等规模的食品企业，其“常温下延长鲜产品保存期”技术实现了道口烧鸡可保持原味90天，使其在滑县烧鸡行业占有一席之地。

　　1995年4月注册成立的众发食品是滑县供销社为解决当时系统内下岗职工就业开办的，主要加工销售当地特产熟肉制品、调味品等，宋社教是其中的一员，在公司担任会计兼业务员。不久，亚洲金融危机爆发，外欠货款要不回来，工人工资没有着落，众发食品濒临绝境，不得不实施承包经营。公司的接盘人便是宋社教。

　　“那时候是逼上梁山，公司资产打包折算了十几万元，光外债就20多万，我没有启动资金，一开始只能给留下来的工人每月发一部分工资、打一部分欠条维持生产。自己辛苦多跑业务，摸索着干，凭信誉从亲朋好友处筹借资金，靠诚信经营硬是挺过了难关。”回忆往事，宋社教记忆犹新。

　　1966年2月出生的宋社教是滑县留固镇人，高中毕业后入伍，复员时被安置到一个乡镇供销社。站过柜台，做过门市会计，也参与筹建了一家食品公司。在部队，宋社教就多次参加军地共建厨师培训，掌握了一定的肉类加工技术和理论。进入供销社系统后，根据工作安排，师从道口烧鸡制作的名技师左自军、王永政等人，再加上肯吃苦、勤钻研，为他掌舵众发食品后创立自主品牌打下良好基础。

　　众发食品的主导产品是“吃可得”牌道口烧鸡，品牌含义用河南方言说就是“吃着可得劲”的意思。这一品牌获得了“国家合格评定质量达标放心食品”等荣誉，在滑县道口烧鸡协会举办的首届“道口烧鸡之星”评选中获得“优秀产品奖（金奖）”，被广大消费者称作“吃出来的名牌”。

　　用心呈现地道美味

　　道口烧鸡始创于清顺治十八年（公元1661年），距今已有300多年历史，因产于当今河南省安阳市滑县道口镇而得名，以“色、香、味三绝”著称，是“中国四大名鸡”之一。众发食品生产的道口烧鸡延承了传统制作工艺，从原料鸡的养殖抓起，在屠宰、造型、抹蜜、油炸、材料配伍、煮制时间等环节严格要求，层层把关，不但使成品烧鸡色泽鲜艳，浅红色中微带嫩黄，鸡的体型如元宝、丰腴完整，肉丝粉白有韧劲，而且味道鲜美醇厚，咸淡适中，五香味佳，无论冷热食用，均余香满口，人称“色、香、味、型四绝”。

　　用心呈现地道美味。在众发食品，宋社教既是负责人，也是产品研发工程师，2011年12月，他以优异成绩获得河南省人力资源和社会保障厅颁发的“熟肉制品加工工二级”职业资格证书。这对“半路出家”的宋社教来说，实属不易，其中苦乐自知。

　　为保障食品安全，众发食品十分重视员工技能培训，责任制度落实，在原料采购、肉制品分割、腌制、煮制、晾制、真空包装、高温灭菌等所有流程中均要求如实做好记录，规范操作。

　　近几年，众发食品与河南农业大学等高校合作，走产、学、研之路，对烧鸡制作工艺创新改良，引进设备，采用低温真空滚揉腌制方法，不仅使烧鸡的内外滋味保持一致，还最大限度保留了原肉中人体所需的多种维生素、氨基酸和蛋白质等营养成分，且色、香、味更佳。经丹尼斯、华联、胖东来、大润发等多个知名商超推广销售，赢得了不少食客的夸赞。特别是针对鲜烧鸡货架期短、无法远距离销售的问题，宋社教花了7年的时间，做了无数次试验，最终选定了品质纯正的柴鸡做原料，采用无菌包装、生物防控的新工艺新技术，使鲜烧鸡在25℃常温下可保持新鲜原味90天以上，即使销售到广东、广西等地区都不会出现变质现象，这在道口烧鸡的发展史上写下了浓重的一笔。

　　创新赢得天地宽

　　从偏居县城一隅租房办厂，到入驻滑县新区道口烧鸡工业园，拥有占地4000余平方米的生产厂区和完善的技术设备，让“吃可得”牌道口烧鸡美名远扬，企业的跨越发展靠的是什么？

　　“截至目前，道口烧鸡在滑县的生产企业和经营店铺共有314家，年产烧鸡1200多万只，产值4.7亿元。其中成规模的企业有30家，与义兴张、画宝刚、胡云章等老字号相比，众发食品只能算中等。但企业发展思路比较开阔，注重对新产品、新技术、新设备的引进和开发，比如，其保鲜产品不经过长时间高温灭菌就可以较好地保持风味，这在烧鸡行业是独创。企业内部管理上，能够吸收规范的管理制度、方式、方法，发展势头较好。特别是这些年来，众发食品在烧鸡制作、牛肉和羊肉卤制方面三驾马车齐头并进，打破了传统道口烧鸡企业的单一发展模式，为市场未来发展奠定了良好基础。”滑县道口烧鸡协会会长张玉华在接受记者采访时如是说。这是对众发食品的中肯评价。