2019-08-29 09:42 来源：中国食品报网
（本报记者 辛明）就像许多热爱烹饪的人，将心意与厨艺相融，努力使菜品品相优美、味道可口、营养丰富，真正将做菜升华为生活艺术。
“我每天最开心的就是为自己和家人做出美味的菜品，喜欢每一个一起烹饪、一起吃饭的温馨画面。”近日，知名饮食作家叶怡兰对记者道出了其将美食融入生活的真谛。
油炸也可还原食材本味
在北京的璞瑄酒店初见叶怡兰，素色的装扮，利落的短发，优雅之中透着居家的气息。“我是很宅的一个人，工作也大都是在家里完成，所以除工作之外，就是看书和做菜。”叶怡兰上次来北京大约是10年前，她还记得北京的名吃卤煮和炒肝。此次来北京是为其新作《日日三餐，早·午·晚》做推广宣传，这是她的第17本著作。书中记录了她20多年来做菜的经验及菜品，以及应该搭配的饮品和甜点，内容细致而丰富。
作为饮食作家，叶怡兰品尝过很多美食，而最近的一次美食体验却颠覆了她对“油炸”的印象。2017年，她去日本参加活动，本不喜欢油炸重味的她被当地人推荐品尝天妇罗。“裹在食材外面的面衣非常轻薄，而且油炸水平非常高，吃起来没有油腻感，反而口味清新还有食材原本的味道。食材以蔬菜为主，一改传统天妇罗大多是油炸海鲜的印象。”这次的美食经历，让叶怡兰感觉到，传统油炸食品大都讲究酥脆，重香气，反而忽略了面粉包裹的食材之味道。这也让她对油炸食品有了全新的体会。
食材好菜品才好
叶怡兰书中的菜品，做法都非常简单，易于操作。用她的话说：“越是做法简单，越是考验食材。”“上选食材和点到为止的烹法”一直是叶怡兰坚持的烹饪理念。“上选食材就是鱼、肉、蔬菜等一定要选择当季的，当季蔬菜在当下的季节中品质最好，且价格也很实惠。”叶怡兰告诉记者，选择食材还要多选当地种植的，对新鲜度、口感、品质等都是一份保障。“经历过长途运输，品质会打折扣，没必要迷信进口食材。”
“除此之外，我还比较注重食材的源头。”叶怡兰清楚地知道自己所购的食材源自哪里，她平日也会固定地购买来自这些厂家的食材。
以烹饪调味人生
烹饪对于叶怡兰而言，更像是一种调味人生的乐趣、缓解压力的一种生活方式。当记者问及当下很多都市人都忙于打拼、创业，如何通过烹饪这种方式找到乐趣，以此舒缓压力时，叶怡兰表示：“对于食材要有正确的认知，自己在家烹饪要好过在外就餐。对于做菜要有轻松的心情，不要想得过于复杂，在做菜时可以想象是在完成一件作品，完成后再将其吃下，其实会有一份很大的满足感，对于日常工作的压力会有一种安慰。”
虽然对于做菜早已得心应手，但叶怡兰在厨房时仍非常喜欢她的另一半为其打下手。在她看来，让亲人参与烹饪的过程，也是一个凝聚亲情、感受家庭温暖的过程。“在家做饭时，我先生会负责洗菜和摆盘的工作，也会对我做的菜提意见。让亲人参与其中，自然乐在其中。”
当下，都市人忙于工作，夜晚时常相聚觥筹交错。其实，何不通过为自己或家人奉上几道菜品，凝聚亲情，舒缓压力，调味好自我人生，这也是叶怡兰给出的答案。