爱达乐，与世界分享四川味道

　　2019年端午节期间，国内众多大牌食品企业纷纷主推藤椒味食品，一时间，藤椒味成了食品口味中的热门味型。同样，今年中秋节临近之际，川味月饼也正成为热门派系，受到广大消费者的追捧。在“川味热”的背后，是众多四川糕饼企业孜孜不倦的追求与努力。爱达乐，正是四川糕饼行业中那颗闪亮的星。在其光芒背后，是不断探索川式糕饼发展道路上的艰辛与坚持。

　　精良食材打造经典川味

　　1996年11月，爱达乐成立于四川省德阳市，是一家集研发、生产、销售为一体，专业从事面包、蛋糕、西点、饼干、川粽、川饼等烘焙食品生产的现代化企业。

　　爱达乐拥有中央工厂，总占地面积75亩。其中包括面包车间、中点车间、蛋糕车间、西点车间、半成品车间及现代独立品控室等，可同时满足直供400家门店的产品供应需求。中央工厂按照国际标准设计，进口欧美、日本等国家的机械设备，规划并使用进口智能生产线。爱达乐凭借科学的生产流程与严格的品质控制标准，将中央工厂逐渐打造成为川内烘焙企业中的模范工厂。

　　爱达乐自企业创立之初便确立了“全球食材上佳美味”的产品理念，一直坚持使用全球优质原料，如从意大利进口的马斯卡邦尼乳酪，来自新西兰恒天然集团西南地区较大的战略合作伙伴；从法国进口的安德鲁果茸，来自国际油脂知名品牌“南侨”在西南地区著名的采购品牌。20多年来，爱达乐累计使用安佳淡奶油2000多吨、安佳大黄油5000多吨，马斯卡邦尼乳酪300多吨。爱达乐此举旨在提升当地的烘焙品位。

　　遵循“用心创造美味 以爱传递快乐”的发展理念，爱达乐一直以精致、时尚的品牌形象，活跃在四川年轻人的生活之中，先后在成都东方广场、喜年广场、青羊万达、眉山万达、资阳万达、德阳希望城等各大城市时尚地标处，开设直营门店。截至2018年底，爱达乐直营连锁门店达到240余家，职工2800余名，成为四川省乃至西南地区规模较大的烘焙企业。

　　广邀名师发掘国风元素

　　一直以来，爱达乐将挖掘、发扬川味烘焙视为企业的奋斗使命，并且在川味之路上进行了许多有益探索。

　　2009年，国内许多烘焙品牌将法式月饼作为新品类重点打造。而爱达乐提出了“川饼”这一具有“中国风”元素的概念，并迅速组建研发团队，针对川式月饼进行基础性研究。随后，爱达乐创建了“川粽”品类，并在“西洋风”元素盛行的月饼市场中，获得了广大消费者的认可。

　　为弘扬川味烘焙文化，爱达乐广邀名师：《百年川菜传奇》与《中国川菜》等著作的作者向东老师，中国烹饪大师彭子渝，四川旅游学院教授、国家职业技能竞赛裁判钟志惠老师，我国台湾地区的烘焙资深专家林甫青，日本面包师青山勲等餐饮文化界名师，同爱达乐一道潜心研究川味烘焙的精髓。

　　携手名师，让爱达乐在四川美食文化的研究方面更加专业、更加聚焦，大师们先后对川味的24种味型进行了深入研究，最终锁定并深入开发专属爱达乐的麻辣味型。

　　不断探寻川粽核心味型

　　爱达乐在创始之初就邀请了彭子渝助其研发川粽。经过22年的不断研究以及9次技术升级，爱达乐掌握了川粽的4大核心技艺：文火炒米——让粽子的糯性口感更佳，米香更浓；小锅卤煮——让每一味馅料更加入味，口感更佳；川香调味——甄选地道川味，精准调味；古法四角——坚持还原粽子本真造型，不花不俏。

　　一直以来，爱达乐为了定位川粽的核心味型，不断找寻和尝试真正属于四川特色的食材。从郫县豆瓣到大凉山青花椒、从麻辣牛肉到青城山卤肉……在不断寻味的过程中，爱达乐不断探索和聚焦，最终锁定“藤椒”为其川粽的核心食材之一。藤椒是四川众多调味原料中颇具特色的食材，具有口味清爽、麻香浓郁、麻味绵长的特征，被誉为“麻中贵族”。

　　青花椒卤肉粽、秘制川味肉粽、家乡鲜肉粽……在一次次的突破创新中，爱达乐打造出了多款广受消费者欢迎的川粽产品。

　　为了保障川粽核心原料的稳定供应，爱达乐先后与国内藤椒油供应商“幺麻子”、四川历史悠久的蛋黄供应商“鹿头”等品牌签订战略合作协议，双方不断开展深入合作。

　　溯源古法创立川饼八制技艺

　　川式月饼拥有“麻辣鲜香”的口味特色，同时又拥有自身特有的起酥口感，但在国内月饼流派中并非流行派系，其中的重要原因，便是没有独树一帜的代表性产品。爱达乐作为川味烘焙代表品牌之一，立志为川式月饼打造出一款真正有特色、有竞争力的产品。

　　经过不断改良和创新，爱达乐终于研发出一款名为“川皇酥”的特色月饼产品。该产品一经推出，便深受广大消费者的青睐，且逐渐成为川式月饼的经典代表之一。

　　爱达乐在川皇酥的研发创新上下足了功夫，遍访名师，溯源古法，精益求精，最终确立了“八制技艺”——一制，形如月圆而满；二制，径长二寸六分；三制，饼厚九分五厘；四制，重百又三十铢；五制，饼层四十又八；六制，馅心十中有七；七制，凡经三十二法；八制，巧艺焙烤方成。

　　在制饼工艺方面，爱达乐更是追求精益求精——川皇酥须纯手工制作；坚持非油炸的同时，保障酥松口感。型、味、口感、健康，一个都不能少。

　　汇聚力量传承中国饮食文化

　　2017年8月30日，在中华文化促进会糕饼文化委员会支持下，中国食品报社糕饼研究院川式糕饼文化与技艺研究中心在四川爱达乐食品有限责任公司正式成立。来自全国糕饼行业骨干企业的多位技术骨干受聘为研究中心专家组成员，四川爱达乐食品有限责任公司执行总经理蒋华任研究中心主任。

　　作为四川糕饼行业的知名企业，爱达乐不断弘扬川式糕饼文化，传承川式糕饼技艺，以研究中心为阵地，汇聚行业力量，整合行业资源，聚力推动川式糕饼的发展。

　　2018年3月12日，在中国食品报社糕饼研究院的组织下，由7位业内专家组成评审组，对四川爱达乐食品有限责任公司与川式糕饼文化与技艺研究中心共同研究的青花椒卤肉川粽新产品进行了评审。评审组认为，青花椒卤肉川粽产品创意好，风味和口感均具有鲜明的四川特色；食材选料考究，辅料与主料搭配恰当；制作工艺独到，粽形好、大小适中；产品具有鲜、香、麻、糯的特点，综合口感及质感均达到了粽子类产品的较高制作水准。

　　2018年，以“粽子的文化大戏”为主题的第三届西塘礼事会在浙江省嘉兴市召开。会上，蒋华代表川式糕饼文化与技艺研究中心，向来自全国各地的糕饼业同行分享了爱达乐在打造川饼、川粽的成功经验，与会嘉宾反响热烈。

　　作为生于四川、发展于四川的糕饼企业，爱达乐深知企业肩负的责任和使命。在弘扬川粽、川饼、川团等川食、川礼的四川糕饼文化基础上，大力拓展川式糕饼的全新产品，推动川式糕饼的时尚文化，与世界分享四川味道，分享中国味道。

　　（徐向辉）