2019-08-21 10:41 来源：中国食品报网
（桑伟楠 本报记者 薛海军 孙鹤）科尔沁草原营养丰富、口味独特的牛肉干自古以来便深受欢迎，是蒙古铁骑最重要的“行军粮”，携带方便，营养充足。
美丽富饶的科尔沁草原，水草丰美，牧草优良，诞生了众多以牛羊肉为主的农畜及相关产品深加工企业。“牧宗源”就是科尔沁草原众多牛肉干品牌中的新贵。“牧宗源”创始人谢宗达，希望将内蒙古特色产业发扬光大，让内蒙古科尔沁优质牛肉产出的特色美食，走向全国各地，让具有民族特色的文化符号走向世界。
工作人员检查牛肉干风干程度
在“黄牛之乡”做优质产品
科尔沁草原是世界公认的草肥水美的黄金肉牛带，占尽天时、地利、人和，是做牛肉干的不二之选。科尔沁牛肉干肉质细嫩、肉香浓郁、嚼劲十足，由于不同的做法技巧，味道也不尽相同。
谢宗达以及合伙人看中了食品行业未来潜在的无限价值，尤其是当地牛肉干的价值，决心以此为业，将优质的牛肉干让更多人品尝，让科尔沁草原食品成为人人喜爱的美味食品。
谢宗达告诉记者，当年看到当地牧区人民在火上烤牛肉干，给了他们一个创业的灵感——将这种工艺应用到企业生产中，用传统工艺加工牛肉干，将会是科尔沁牛肉干产品发扬光大的大好机遇，同时也是开创一番事业的良机。
2003年谢宗达开始筹备，在当地食药监管部门的指导下办理生产许可证、食品流通许可证等相关证件，同时按照当地食药监管部门的要求建厂房、买设备。所有的设备以及进货渠道，进出厂的检验检疫，严格按照相关要求实施。直到2005年，工厂才正式成立，进入生产、加工、运营模式。
由于运转资金消耗大，没有工人，万事只能靠自己。从牧区运送牛肉，自己分割、腌制、晾晒、烘烤。在工序上采用手工技法，不断尝试调配口味，实验风干的时间和牛肉干的口感、湿度。
“我们用的都是牛的‘大黄瓜条’‘小黄花条’，也就是牛身上最好部位的肉，一整条800斤左右的牛，就能取下80斤上下的肉。”谢宗达介绍，牛肉干的原料选用最优质的牛肉，花费了1年多的时间，经过不断调试，最终研发出具有“牧宗源”独特味道的配方、口味，形成品牌特色。
公司初创期，资金和人力资源不足，难以立即在当地占领市场。于是，他们将目光集中在呼和浩特市。没有完整的销售团队，谢宗达与合伙人不顾烈日、严寒，穿梭在市区及周边地区的特产店、超市、小商店之间。“看见超市、特产店就进去，拿着样品一家一家走访，有的时候，磨破嘴皮子，跑了10多家能有两三家愿意与我们合作，就这样坚持了两年多。”谢宗达告诉记者。
让民族特色走向全国
辛勤的付出和牛肉干品质优良，逐渐得到了越来越多消费者的认可，形成了稳定的消费群体。此后的销售，只要当地有需求，直接在通辽通过物流发货即可。现在，他们不但开拓了内蒙古地区大量市场，而且通过电商平台将产品销售到全国各地。
在内蒙古通辽市的官方网站上显示，科尔沁是中国最理想的天然牧场，素有“黄牛之乡”美誉，是科尔沁牛、西门塔尔牛的繁育基地，也是蒙古族文化和红山文化的发祥地之一，孝庄文皇后的故里。
谢宗达在做民族特色食品的同时，希望将更多蒙古族民族饮食文化带入千家万户。他不仅仅只为了自己的事业，也为助推内蒙古的文化事业做出突出贡献，让更多的人了解内蒙古、了解草原。谢宗达力图将科尔沁牛肉干推广至更广阔的市场，通过草原特色产品弘扬蒙古族精神、传播草原文化，让各族同胞共同领略不同的内蒙古味道。“在我们内蒙古有最优质的天然牧场，最发达的畜牧产业，产出的牛羊肉品质优良，把这些牛羊肉通过传统工艺深加工，做成具有十足草原风味的食品，从而进一步扩大内蒙古优良特色产品的知名度、影响力，最重要的是，让更多人品尝到原产地的原汁原味的特色美食，这是我们做这件事的初衷。”谢宗达告诉记者。
对于“牧宗源”的来历，谢宗达表示，是取“追宗溯源”，追寻牛肉干的发源之地；另一方面就是不忘初心。谢宗达的意愿不仅仅是做一家企业，而是希望致力于推动蒙古族饮食文化国际化，将更多民族特色产品带到全国各地，让具有民族特色的文化符号走向世界。