2018—2019年度冷冻食品创新产品缤纷绽放

　　（本报记者 王薇）桂花糕、开花荞苞、彩蔬蒸饺、拉丁小油条……在食品企业的不断创新下，这些食品不仅实现了工业化生产，在口味外形上也向手工制作不断靠拢，实现食品业与餐饮业的精准对接。8月5日，中国食品科学技术学会组织专家在位于北京市平谷区的北京味食源食品科技有限公司，对2018—2019年度方便食品行业冷冻食品类创新产品进行了品评。此次参与品评的专家更多的是来自餐饮企业和餐饮网络平台应用领域。在经过听取产品介绍、品尝及评价等程序，专家们总结出2018-2019年度冷冻食品类创新产品的六大看点。

　　中国食品科学技术学会理事长孟素荷指出，从当前来看，打通餐饮企业与食品企业之间的通路十分迫切。如何将增速缓慢的冷冻食品行业，从包子、饺子及汤圆三大传统产品中跳脱出来，就要用“跳出窗外”的思维来创新。随着冷冻食品企业在与餐饮企业的对接中创新加快，附加值也将得到提升。如三全开发的关东煮、正大的酸菜鸡蛋炒饭等产品，一旦与餐饮企业“嫁接”成功，就会因其高安全性、高性价比等诸多优势，占据市场高地。

2018—2019年度方便食品行业创新产品（冷冻食品）评审会现场

　　看点一：米制品遵循传统获青睐

　　与琳琅满目的传统面制品相比，米制品因加工难度大而鲜有成熟的产品问世。由无锡华顺民生食品有限公司报送的桂花糕，因甜糯可口的口感吸引了专家们的关注。这款产品以大米为原料，精选酒酿、桂花等，采用二次发酵工艺，风味酸甜，口感细腻。

　　上海世达的金沙鱼籽年糕外皮为米制品,米香浓郁，弹性且有嚼劲，内馅选用了咸鸭蛋黄搭配秘鲁飞鱼籽的奇妙搭配，带来全新味觉体验。正大（青岛）公司研发的酸菜鸡蛋炒饭，以润弹劲道的米饭，四川酸菜与鸡蛋融合的酸爽风味，征服了专家们的胃。

　　专家们表示，创新产品以面制品居多，希望在今后的开发中，多一些具有中华传统特色的米制产品，为消费者提供更加多元化的选择。

　　看点二：多元化消费受认可

　　此次报送的新品中，加工形式多样，一款微波水饺吸引了专家们的关注。尽管这款产品在品相上还有不足的地方，但2分20秒快速出餐及加工时无须撕开盖膜，很是让人心动。来自餐饮领域的专家表示，差异化、有颜值、好口味的产品，成就了早餐的多元化，更是他们关注的重点。

　　随着生活节奏的加快，年轻消费者在外吃早餐的频次越来越高。评委们表示，创新早餐类型很难，但正是因为有了这些专业的工业化食品企业的对接，让早餐的搭配有了更多的可能性。

　　看点三：粗粮细做做出新口感

　　粗粮细做，成为此次创新产品评审的一股清流。多家大企业均将目光投向了这一领域，且纷纷在外观、营养和口感上下功夫。郑州思念食品开发出顶部十字开花造型的黑米紫薯杂粮包、玉米红豆杂粮包，营养健康、松软细腻；北京京日东大今年5月刚刚上市的开花荞苞产品，以苦荞粉、玉米面为主要原料，用金瓜泥来调节色泽与口感，口感细腻。

　　专家们表示，消费者都知道粗粮有益健康，但一直以来，其粗糙的口感，无亮色的外观，影响了人们对其进一步的消费。此次报送的新品，为粗粮的未来发展提供了更多的思路。

　　看点四：传统产品出新意

　　汤圆、水饺等传统速冻食品，经过多年开发，产品种类已十分成熟。如何创新求变，生产企业可谓是费尽心思。三全食品的彩蔬蒸饺系列以果蔬汁入面，彩色吸睛，不仅提升了产品的颜值，也更加营养健康。该产品也破解了工业化水饺皮厚的难题，用真空和面，饺皮压至0.7毫米，馅含量达到65%，真正实现了“皮薄大馅”。

　　湾仔码头的芋见真心小圆子，将香芋、甘薯、紫薯融入皮中，具有独特清香风味，同时增加膳食纤维含量。该产品搭配不同比例的天然淀粉，创造出筋道顺口的外皮，同时搭配绵密内馅的芋香黑芝麻、奶香红豆、椰香紫薯，弹性十足、醇香美味。

　　看点五：油条变身时尚小食

　　油条作为速冻食品，创新并非易事。而在此次报送的创新产品中，企业打出了一副“时尚、健康”的漂亮牌。正大（秦皇岛）有限公司报送的拉丁小油条，结合墨西哥吉事果特点，创造具有中西结合特色的产品。这种小油条以小巧且有着竖条纹的外观，脆皮夹心，内馅香甜，打动了评委们的心。此外，山东望乡的冷冻油条胚，不仅可以直接下锅炸制，同时大幅减少了成品吸油量，是复炸油条吸油量的60%。

　　专家表示，油条吸油量的大幅减少，是一个很大的亮点。像冷冻油条胚、拉丁小油条这种经过标准化中央厨房生产，质量稳定，且口味丰富的产品，不仅适合大型学校、企业食堂团餐应用，也可满足快餐业的需求，更可让家庭用户足不出户即可体验美食乐趣。

　　看点六：以传统文化润心

　　古朴的造型，饱和的口感，上海世达的鱼籽福袋以满满的传统文化元素获得专家们好评。

　　鱼籽福袋产品的造型灵感源自日本关东煮里的“巾着”，以此改良的鱼籽福袋打破了传统鱼糜制品造型单一的现状。产品用金黄色油豆腐外皮，包裹着进口远洋鱼浆与鱼籽等食材混合成的内馅，同时以手工的方式，用葫芦条扎口成型，锁住满满海洋风味。

　　泰州安井的香炸藕条，采用低温浅炸技术，充分保留藕条的嫩脆感和香甜风味，复炸后口感酥脆，色香味形俱全；金铃卷，则为涮煮产品又增添了一道亮色。这一产品丰富了传统涮煮渠道的豆制品系列，入口顺滑，汤汁感十足。

　　深谙味之道的北京味食源食品科技有限公司总经理刘滨表示，香炸藕条是一种创新。日常多见的为油炸薯条，而此次以藕条为原料创新的产品，则打破了油炸薯条的局限性。

　　在专家们看来，餐饮企业的常青发展，依靠的是原料的标准和口味的天然。目前，随着消费者需求的多元化和对食物越来越挑剔，餐饮业的发展也面临压力。餐饮业与食品企业的对接需要加快，也需要精准。北京嘉和一品餐饮管理有限公司副总经理陈祎则表示，通过参与冷冻食品创新产品品评，可以欣喜地发现,很多好的工业化产品可以与餐饮直接对接，有一些产品也可以在改进后进入餐饮业。