天津全力保障残运会期间食品安全

　　“一次误食，很可能会葬送一名运动员一个奥运周期的努力，甚至有可能毁了他们的职业生涯。”西安体育学院运动营养学专家李协荣的这句话充分说明，作为一名职业运动员，最需要引起注意的，就是饮食安全问题。

　　全国第十届残运会暨第七届特奥会组委会食品药品监督部负责人王冶说，不合格或含有兴奋剂的食品，对运动员职业生涯的打击是毁灭性的。第十届残运会即将在天津开幕，组委会将如何保障运动员的饮食安全？

　　食品安全检测无死角

　　据了解，此次残运会对运动员饮食安全的保障级别，达到了两年前全运会的标准。全面、无死角的食品安全检测，可以为4万余人的用餐提供全方位的保障。王冶表示，天津市市场监管委在充分借鉴2017年全运会食品安全保障工作经验的基础上，主动作为、勇于创新，科学采取多项措施，将在比赛期间协调天津市各有关区市场监管部门连续作战。

　　为了确保检测结果的准确性，进行食品快检的样本采集、样品处理、操作流程等都有一整套严格要求。天津市市场监管委将快检能力的培训，纳入对各区市场监管局保障人员的业务培训内容，每年至少对快检人员进行一次系统培训，确保更好地开展保障工作。

　　现场快速检测，是重大活动食品安全保障工作的重要技术支持手段，天津市市场监管委历来十分重视运用科技手段确保重大活动食品安全保障工作的顺利开展。经过多年发展，现场快速检测设备越来越趋于小型化、便捷化，检测项目更加全面，精度更高。以目前使用的设备为例，一台手持设备即可进行多达近30项指标的快速检测，数据读取时间只需几分钟，完全可以满足重大活动食品安全保障任务对于检测时间以及检测项目的要求。

　　“残运会食品安全保障工作，是一项覆盖食用农产品种植养殖、食品生产、食品流通、餐饮等各个环节的系统工程。对于食品安全链条上的每个环节，我们都制定了相应的保障措施，就是为了确保残运会与会人员食品安全和食源性兴奋剂安全。”王冶说。

　　在残运会期间，由天津市农业农村委组织加强对食用农产品种植养殖环节的监管和检测，天津市市场监管委组织落实食品生产、流通以及餐饮环节的监管和检测，确保残运会食品安全保障工作全程覆盖，不留死角。

　　严防食源性兴奋剂

　　世界反兴奋剂机构于1999年11月10日在瑞士洛桑成立，是国际奥委会下设的一个独立部门，总部位于加拿大蒙特利尔。主要任务是负责审定和调整违禁药物的名单，确定药检实验室以及从事反兴奋剂的研究、教育和预防工作。一名运动员如果想要维持一个时间较长、状态较好的职业生涯，除了伤病之外，还需要彻底远离兴奋剂。兴奋剂不仅对运动员的身体有损害，更是与公平竞赛法则处于对立关系的违禁药类。此次残运会期间，组委会食品药品监督部也将全方位打击兴奋剂，并将可发生的兴奋剂“事件”直接扼杀在源头。

　　为确保残运会与会运动员在天津市不发生由于集中用餐导致的食源性兴奋剂事件，组委会食品药品监督部明确由天津市体育局运动队食材供应渠道为残运会运动员接待酒店供应食材。天津市市场监管委多次组织运动员接待酒店的采购人员、厨师长等相关人员进行培训，请天津市体育局专家宣讲运动员食源性兴奋剂防控知识，并及时印发国家体育总局对运动员禁用食品的有关要求。此外，在保障任务期间，天津各相关区市场监管局派遣保障人员进驻接待酒店，全天24小时对每餐、每个菜品的加工制作过程进行监督保障和现场快速检测，确保食品安全和食源性兴奋剂安全。

　　值得一提的是，截至目前，与会运动员未发生一例由于集中用餐导致的食源性兴奋剂事件。

　　根据重大体育赛事食品安全保障工作的特点，为确保参赛运动员在比赛期间不发生由于集中用餐导致的食源性兴奋剂事件，自2017年第十三届全运会开始，天津市各有关部门即建立了从田间地头到餐桌的全流程食品安全保障工作体系，各部门按照分工密切配合、各负其责，从源头上杜绝隐患。

　　（袁晓辰）