拯救传统美食

　　近日，一篇“北京人不认识老北京食品了”的文章在微信朋友圈转发，该文作者感叹，多少年来流行于北京平民百姓生活层面的普通传统食品，各种主食、菜肴、小吃甚至酒类、汤水等，常见的就有几百种，今天却听不见有人提、听不见有人介绍了。最重要的是，听说“大部分食品都没人会做了”。看来如果不解决这些最实际问题，弘扬老北京饮食文化恐怕要成为难题。

　　点评：很多传统美食及其制作技艺，都充满着历史和文化感。当我们意识到要保护它们时，才发现有些美食及工艺其实已经“消亡”许久。晚了，但还来得及。时下，在保护与传承传统美食技艺方面，我们欣喜地看到政府的重视与行动；还有社会民间力量——一些外卖平台等自发组织传播弘扬饮食文化。这些都足以证明，在拯救与保护鲜为人知、濒临失传的美食及其加工工艺上，全社会都在行动着。当然，保护传统美食是一项大工程，还要有一种社会观念乃至官方管理理念上的升级，即不仅认识到传统美食的食用价值，更要认识到传统美食的人文情感价值。

　　（王宁 点评）