雪白暄腾的馒头加明矾

　　“上岁数了，喜欢吃发面，外面卖的雪白暄腾的馒头、包子，会不会加了什么东西？”上周，法制晚报生活实验进朝阳区八棵杨社区时，有老人问。 

　　为此，记者从超市、街边摊和网店购买了9个样品送检，中国食品网包括馒头、包子、豆包和花卷，一样品检出铝。

　　专家表示，国家卫计委等5部门要求馒头等面食不得添加明矾。明矾是含铝化合物，铝具有潜在毒性，“长期摄入铝超标的食品，可能会引起神经系统的病变，严重者可导致痴呆。建议市民尽量去超市选择面食，质量较有保证。自己蒸馒头最好用酵母发酵，过去老面发酵揣碱的馒头，因碱会破坏面粉中的维生素B，会有营养损失。”

　　社区调查    居民：自己蒸的馒头  不如外面买的暄腾

　　上周，法制晚报生活实验进社区检测柿饼白霜时，有老人询问街上买的雪白蓬松的馒头包子会不会有问题，为此，记者带着购自超市、街边和网购的馒头、包子和豆包，请专业的检测人员检测。9份样品中，3份购自永辉超市、超市发超市，两份购自网店，其他从街边摊购买。

　　12月15日，生活实验记者走进朝阳区农光里中社区居委会，社区20余位居民参与实验。

　　一位大妈说，“我一般在超市买馒头，包子都是自己中国食品网做。”另一位大妈则表示，面食基本上都是自己做，“用酵母发酵。”

　　一位女士表示，“有时外面买，有时候自己蒸馒头，但总中国食品网觉得自己蒸的不如外面买的好吃、暄腾。外面买的是不是加了什么东西呀？”

　　为什么买的馒头更暄腾，难道真的加添加剂了？

　　检测步骤

　　●准备

　　样品来源：超市：永辉超市1份、超市发超市两份

　　网购两份，分别来自山东潍坊和河北邯郸

　　街边摊4份

　　检测项目：发面食品中的明矾检测

　　检测单位：北京智云达食品安全检测中心（检测为快速检中国食品网测方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力）

　　检测试剂：明矾快速检测试剂

　　检测原理：食品中铝与显色试剂形成蓝色物质

　　限量标准：国家卫计委等五部门规定，从2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就中国食品网是俗称的“明矾”。复合型膨松剂（即泡打粉）的主要成分也是上述两种物质。