膳食平衡如何落实餐桌？

　　面对新冠肺炎疫情，广大医务工作者冲在最前面，用自己的辛勤付出诠释了大爱无疆，做好他们的餐饮保障可谓防疫的关键。

　　营养均衡是增强身体免疫力的基础。膳食平衡即选用多种食材，经过合理搭配做出的膳食（饭食），这类膳食能满足人体对能量及各种营养素的需求。将食物分为两大类，一类是植物性食物，即谷物、蔬菜、水果、菌藻类、豆类及其制品，食糖类和薯类；另一类是动物性食物，即肉、禽、鱼、蛋、奶及其制品。膳食平衡就是保证摄入食物的多样性。

　　中国传统饮食文化历史悠久，孙中山先生曾说，“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至尽尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美，而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”精辟解读了现代国人善吃会吃，食不厌精。

　　古人不但善吃会吃，且探索出养生之道，就是通过合理正确饮食达到养生的目的。《黄帝内经》总结出“九五”养生说，即五谷为养、五菜为充、五畜为益、五果为助；五味调和、五补为养、五时为顺、五方为宜、五态为本。就“九五”养生说而言，其核心就是今天营养学所提倡的“主食、饭菜的荤素合理搭配”。饮食品种要多样化，谷果肉菜要相互搭配，这样才能使得饮食营养成分均衡。笔者据此提出饮食的“广食与杂食”理念。

　　合理饮食可以强壮身体增强免疫力，预防疾病减缓衰老。每个人都应做到膳食平衡，随着近年来“食育”科普宣传的不断深入，人们在一起交流时提到最多的话题之一便是如何吃好、养生窍门、健康新知识等。

　　每天三餐分配要合理，零食要适当，足量饮水；食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆及其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食物要新鲜卫生，食不过量，天天运动，保持健康体重等。那么，这些如何落实到餐桌上呢？

　　以早餐为例，早餐可吃含有多种食材的“什锦粥”或杂豆果仁豆浆；主食可加热杂粮包、豆包、发糕、小花卷等，亦可以蒸山药、南瓜、土豆、胡萝卜、芋头、玉米、花生、栗子等根类为主食；鸡蛋可以提前腌，与加热主食同蒸，可与面包、馒头片煎食；切些肉类拌制小菜，亦可提前烧制些“松仁香菇”“五香鱼”“素什锦”等热菜冷食作为早餐小菜。就餐时可以餐刀分食主食、鸡蛋、鲜牛奶等，如此算来,一个早上就可以在五六个品种的基础上达到平衡膳食。

　　大多数家庭晚餐较为丰富，建议晚餐主食以杂粮二米、三米饭与杂面窝头为主；牛肉、羊肉、猪肉、猪蹄、排骨等提前制熟，与山药、土豆、莲藕、芋头、玉米、大扁豆等众多根类加菌类同红烩、清炖；爆炒油菜叶、春韭、胡萝卜丝、木耳丝、鸡蛋、尖椒丝、豆腐丝等；流食、汤类可选择小馄饨、热汤面、蔬菜菌汤，流食类不宜多，在于精。晚餐不宜吃油炸类，如干炸里脊、炸香椿鱼等，因为热量较高；主食不宜吃“硬面”的，如烙大饼、扯面等，不易消化；水果可以榨果汁，选泽助消化的水果；餐后适当运动。

　　粗茶淡饭就是大家的“保健医生”，平衡膳食就是“健康卫士”。利用传统的“九五”养生说结合现代膳食平衡外加合理运动，更有助于人们增强身体免疫力。