北京多家老字号餐馆推分餐服务

　　3月9日，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会联合发布《推行公筷公勺共建文明餐桌倡议书》，推行公筷公勺行动。新京报记者走访部分餐饮企业了解到，在提倡发出之前，部分老字号的正餐店，都会为消费者提供公筷公勺服务，一些餐饮企业的包间里，也有服务员为食客分餐的服务。

　　北京部分老字号正餐提供公筷公勺

　　华天旗下老字号同和居、同春园、地安门马凯餐厅、惠丰饺子楼等提供正餐的老字号门店，多年前就有提供公筷公勺服务。新冠肺炎疫情发生后，华天集团强调所属各企业，必须按要求提供公筷公勺，以避免交叉感染。华天集团相关负责人介绍，目前集团所属团餐企业以及提供团体餐、自助餐服务的时候，也实行分餐制。

　　聚德华天旗下鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、柳泉居、砂锅居、又一顺、曲园酒楼、玉华台、望德楼等18个品牌30多家门店，也全部为顾客就餐提供公筷公勺。聚德华天相关负责人表示，“以前各大餐厅也会为消费者提供公筷公勺，从2月初开始，我们强制要求各餐厅必须提供、使用公筷公勺，也是今后大家安全、文明就餐的需要。现阶段还是尽量减少聚会和聚餐。”

　　记者在柳泉居看到，这家老字号除了在顾客就餐时提供公筷公勺，就餐前还会再次为餐具进行一次热水烫刷消毒。百年湘菜名店曲园酒楼在为顾客提供了公筷公勺的同时，进店就餐的顾客在3人以上，店内会安排顾客分桌就餐，顾客不用多点菜，服务员会在上菜时，就把相同的菜分成两份上桌。

　　可由厨师、服务员或就餐者进行分餐

　　老字号全聚德相关负责人表示，无论是散座，还是包间，店里都会为顾客提供公筷公勺，这一条是写进了每个餐厅的服务规范里的。包间还有服务员为食客提供分餐服务，每道菜上来后，服务员会用公筷公勺为每位顾客分餐，剩下的菜放在桌上，旁边也会放置公筷公勺。

　　大众餐饮代表旺顺阁相关负责人介绍，各门店会为每道菜品、汤品配备独立的公勺或公筷，有条件的为客人提供分餐服务。此外，所有使用的餐具、杯具等器皿，全部采用高温消毒，在客人落座后现场摆台，确保餐具洁净无污染。除了普通筷子，还准备了可供选购的便携式个人餐具，一人一套，环保又卫生。

　　记者从餐饮企业了解到，从健康安全考虑，分餐制可以有效避免交叉感染，更加科学。目前，各餐饮企业的分餐制主要形式有三种：一种是厨师分餐，由服务员送给每位就餐者进食，这种形式大多出现在例汤；第二种是服务员分餐，将菜点成品分配给每位就餐者；第三种是就餐者自行分餐，就餐者使用公筷、公勺等分取菜点成品，再用各自餐具进食。像自助餐和套餐，均属于分餐制。