真蜂蜜并不如想象中甜

　　我们常说“甜如蜜”，可如果你仔细品味，却会发现，其实真蜂蜜喝起来并没有想象中那么甜，这是为什么呢?

　　因为蜂蜜并不是我们想象的把蔗糖化成水，蜂蜜组成中大概有一半都是甜度不高的葡萄糖。

　　蜂蜜的原料是花蜜，花蜜的主要成分是蔗糖。蜂蜜并不是简单地花蜜的搬运，而是工蜂把蜂蜜吸到肚子里，进入消化状态，再回到蜂巢后把这些消化好的花蜜吐出来储存起来。有时候花蜜的含水量过高，工蜂还会把蜜放在嘴巴上挂着让水分蒸发，以保证蜂蜜的含水量在合理范围内，从而延长保存时间。有一种劣质的蜂蜜，其实就是直接让蜜蜂吸糖水，结果也能产出花蜜。

　　在此过程中，蔗糖变成了果糖和葡萄糖。若按甜度给果糖、蔗糖、葡萄糖排座次，果糖是老大，它的甜度是蔗糖的1.8倍。葡萄糖是最不甜的，只有蔗糖的0.6倍。而蜂蜜的混合物，基本等同于蔗糖的甜度，甚至能达到白糖的1.3倍。

　　可我们还是觉得蜂蜜不够甜是为啥呢?这是因为果糖有个坏脾气，越冷越开心，温度会影响它们的分子构型，这会影响我们的味蕾，越冷就越甜。我们喝蜂蜜水的时候，基本都是温水冲着喝，结果果糖在这个温度下“不给力”，就感觉没那么甜，这是温度的问题。(中国科学院植物学博士 史 军)