国潮年夜饭:吃的就是文化

　　故宫:跨界盘活传统文化

　　1月12日，由故宫博物院开设的故宫角楼餐厅宣布，今年将首次推出年夜饭服务。网友们的关注让故宫年夜饭瞬间被顶上热搜，这个“文博超级大IP”继故宫文创、故宫火锅、紫禁城上元灯会后，再度引发关注。

　　但是，事情急转直下，1月15日中午，有网友在社交平台上发布称，收到故宫角楼餐厅电话，此前预定的年夜饭取消，但春节期间白天快餐正常供应，无须预约可直接到店。截至发稿前，故宫角楼餐厅并没有官方回应取消原因。但是从网友留言浓重的失望情绪中可以看出，故宫年夜饭的创意深受消费者喜爱。

　　据悉，故宫年夜饭原定提供时间是从1月9日—2月8日，每桌按10人收费，共6688元，每增加一位再多收680元。以“年夜饭套餐”的形式推出，只接受电话预订座位，每桌顾客都会在相应的包间里用餐，大厅不提供年夜饭服务。对于每天的接待量，考虑到保证菜品质量，每天仅设3桌。如此“奢侈”的年夜饭，不到一天时间竟全部订满。

　　年夜饭不新奇，但是故宫年夜饭自带光环。推出年夜饭的故宫角楼餐厅，以《紫光阁赐宴图》作为空间主题，还原了宫廷御食的场景。自媒体此前探店得知，年夜饭可能包含41道菜，有慈禧同款菊花锅子、富察皇后的“荷包”、苏尼特左旗羊肉、桂花乌梅饮与冰糖福禄、龙虾、饺子等。

　　故宫年夜饭虽然莫名消失，但近年来故宫推出的文创产品多数成了爆款，说明故宫文创是有市场美誉度的。故宫的跨界，不仅盘活了传统文化，更为现代商业体系带来一股清流。

　　南京:套餐2000元起“一桌难求”

　　其实不只是故宫年夜饭，今年各地热门景区内酒店推出的“景区年夜饭”都可以称得上火爆，中山陵、夫子庙等南京多个知名景区内的餐厅酒店也存在年夜饭“一桌难求”的情况。

　　位于中山陵景区内的东郊国宾馆和南京国际会议大酒店的年夜饭都已预订满。其中，东郊国宾馆599元人，8人起订，菜品以淮扬菜为主，目前仅剩大厅还有少量的位置接受预订。而紧挨着明孝陵景区的南京国际会议大酒店今年的年夜饭分为3999元桌和4999元桌，同样为淮扬菜系，提供约15道菜，目前包间也已“满客”，大厅不提供年夜饭服务。

　　夫子庙景区内酒店的年夜饭预订也是人气高涨，早在1月8日，晚晴楼美食轩的年夜饭包间预订就已经全部订满，该年夜饭设为每桌8—10人，2180元桌、2680元桌、3180元桌3种套餐，消费者可以吃到晚晴全家福、烩三鲜、茶香肉等特色菜品。在提供年夜饭点菜服务的红公馆夫子庙店，年夜饭包间预订也基本结束，但是该店推出的下午3点—6点的年夜饭服务，还可以接受预订。同时，消费者可以在店里“点单外带”，除夕当晚可回家享用美食。在夫子庙景区内提供年夜饭预订的饭店，多主打“老南京特色土菜”“秦淮小吃”。如今，年夜饭代表的不仅是一顿餐食，而是文化的饕餮盛宴。

　　把年夜饭做成“文化大餐”

　　一个沉睡的历史博物馆被激活了内在丰富的文化价值，“故宫年夜饭吃的是文化大餐”。此次的故宫年夜饭受到了很多人的支持和追捧，但也不乏“文博场所过度商业化以及故宫年夜饭价格偏高”的质疑之声。

　　“如果是在故宫里面办年夜饭，或者是利用故宫文物搞餐饮，那肯定是不合适的。”南京电视台节目主持人吴晓平表示:“但是故宫角楼餐厅并不在景区内，因此故宫年夜饭每日限3量桌也好，每桌6688元也罢，都是一种物以稀为贵的营销方式，我觉得也无可厚非，毕竟一些高档酒店比这个价格还要贵的年夜饭也有的是。”

　　在吴晓平看来，中国人口众多，文化需求也越来越大，如果将故宫文化品牌的外延放大，不见得是一件坏事。这不仅包括进一步开放景区的面积、拿出更多的文物供人参观，也包括多推出一些故宫主题的文创周边以及服务，“个人觉得比热炒宫廷剧要有意义”。

　　南京中山陵、夫子庙等景区内，也有相应的文旅主题年夜饭，虽然预订情况也很火爆，但影响力和知名度却远不及故宫年夜饭。

　　“头几年我们还讲‘民国大菜秦淮小吃’这‘一大一小’的南京特色饮食。但后来‘民国大菜’搞得既不像淮扬菜，也不像历史名菜，店家经营思路比较乱，胆子也不够大，相比之下影响力稍逊一筹。”南京的旅游文化资源丰富，各有特色，吴晓平认为，这些景区、博物馆、餐厅饭店不妨集中在文化的某一个点上，以此带动一片乃至一个行业的发展，而不是各自为政。虽然有的经营有噱头，但整体来看，知名度并没有得到最大提升。

　　“我们现在的文化餐饮业就像一地碎玻璃在各自闪光，其实应该整合起来，闪耀出像整块宝石那样夺目的光芒。”吴晓平表示，同时，如何让人品出菜色里的文化味道，这恰恰也是同为历史古都的南京需要学习的。

　　目前在故宫宫廷文化的驱动下，诞生了一大批中国制造的故宫主题产品，包含了衣食住行的各个领域。肯德基携手故宫，以故宫的六大神兽瑞象、狮子、白鹿、獬豸、神龟、麒麟为素材，设计出精美的故宫限定版大神卡。德芙送出了限量“得福令”，邀请消费者进宫得福，品牌噱头十足，令牌看起来食欲十足，更为重要的是，它也带出了宫里的年味。故宫宫廷文化重新定义了国潮，只有民族的才是世界的，国潮必定会走向国际大舞台。 (韩松妍  综合整理)