2019-11-25 10:09 来源：中国食品报网
本报讯 11月18日，“味创潮流，赢领未来”2019西餐发展论坛在上海召开。来自中国烹饪协会、辰智餐饮大数据研究中心、卡夫亨氏(中国)、全国知名餐饮连锁企业等超过110名的行业精英围绕中国西餐行业发展趋势、中国西式正餐消费者行为和需求洞察等话题进行了深入探讨，紧抓行业发展契机，赢领西餐未来潮流。
《餐饮产业蓝皮书:中国餐饮产业发展报告(2019)》指出，2018年我国餐饮产业规模比1978年增长780倍，复合增长率达到18.1%，已成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场，到2023年中国有望超过美国，成为全球第一大餐饮市场。相较于中餐的残酷竞争，西餐则潜藏较大的发展机会。上海连锁经营协会副会长、中国烹饪协会休闲简餐委员会执行主席汪志刚指出:“现阶段西餐的市场空间很大，甚至大众性西餐的品牌都很少，这正是西餐发展的未来机会。”
作为主办方代表，卡夫亨氏(中国)高管艾德东先生在开幕致辞上说:“伴随经济全球化的进程，中国餐饮行业也受到了消费升级、中西方生活方式和餐饮文化互相融合和渗透等因素的影响，西餐已成为推动中国餐饮市场增长的一个重要引擎。”
伴随中国经济的高速发展和对外开放，中国消费者对西餐口味与品质的诉求变得愈发强烈。辰智餐饮大数据研究中心总裁葛建辉表示，辰智对西餐消费群体的行为和需求进行了大量研究，现阶段中国消费者对西餐的核心需求在于正宗、创新、超值。过去单一的菜品选择且较慢的出品速度，成为影响食客满意度提升的主要因素。“消费升级及数字化的背景下，满足食客核心需求是西餐行业未来增长的重点。”葛建辉说。
卡夫亨氏(中国)全国餐饮销售总监张小磊认为，传统正宗西餐操作复杂，且菜单相对固定，在满足中国消费者核心需求上存在一定难度。如何在合理的成本范围内，针对食客需求，做出口味正宗且价值感高的创新菜品，从而提升消费者满意度，是所有西餐行业从业者共同面临的挑战。
论坛上，迎来品牌创立第150个年头的亨氏携手米其林星厨，围绕圣诞节、感恩节、新年、情人节四大节日，打造了正宗、创新、超值的节日西餐菜式。作为酱料及调味品行业的老牌企业，亨氏在将西式调味产品与中式食材的融合方面做了很多创新，令在场嘉宾眼前一亮，也为中国西餐行业发展带来新灵感。(伊文)