2019-10-24 10:27 来源：中国食品报网
自2019年5月“人造肉第一股”Beyond Meat在纳斯达克挂牌上市后强劲的资本市场表现，引发A股相关概念股狂热后，“人造肉”被认为是“新风口”。近一时期，国内多家食品企业开始发力“人造肉”，金华火腿10月11日已在天猫旗舰店预售人造肉饼。而这些企业来自肉制品、方便食品等多个食品领域。
据专家介绍，“人造肉”按照制造工艺和生产技术可分为植物肉和培养肉两大类：前者是基于植物蛋白等原料，通过人工方式合成肉类相似物；后者是用动物干细胞培育出的“人造肉”。
国内企业相继推出“人造肉”产品
从目前来看，一些国内企业先后推出“国产人造肉”产品。
金字火腿近日发布公告称，公司完成植物肉产品标准备案并取得生产许可证，已经开始生产。此外，金华火腿10月11日已在天猫旗舰店预售人造肉饼，在10月下旬已发售第一批人造肉产品，截至10月21日，天猫平台显示该产品已有1468人付款。
金字火腿公司并非唯一一家抢滩“人造肉”市场的企业。早在今年6月初，双塔食品因与Beyond Meat有供货关系，股价随之飙升；7月，豌豆蛋白肉企业珍肉(北京)食品科技有限公司宣布完成数百万元种子轮融资，9月6日，首款国产人造肉月饼“珍肉”登陆电商平台销售。
中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩介绍，自5月Beyond Meat上市后，中国国内平均每月都有三四家同类新公司注册，集中在北上广深和东南沿海地区。另有行业人士预计，在今年年底，生产销售人造肉产品相关产业的公司不少于50家。
“人造肉”市场还需理性看待
一方面受到资本市场追捧，而另一方面，有关概念炒作和资本泡沫的争议也如影随形。“人造肉”走红，到底是资本噱头还是健康食品新趋势？
业内人士指出，受消费习惯、价格等因素影响，人造肉风口的真伪仍有待时间验证。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，未来，不排除“人造肉”在餐桌上占据一席之地，但短期内在中国不会有太大市场。“也不能说没市场，会有一部分中产阶层在健康饮食方面的诉求与欧美国家接近。”
而无论在国外还是国内，“人造肉”都并非全新概念。有业内人士称，“人造肉”的走红，多少有些“回锅肉”的意味。
北京工商大学食品学院副教授李健认为，目前市场上一些企业采用的技术，并无特别多的创新。薛岩则表示，很多上市公司都是在抢占风口，实际生产的就是传统素肉的改良版本。尽管这类产品在口味、形态上有所改变，但还达不到与肉类类似。
“人造肉”安全性研究与监管待加强
有消费者追问，“人造肉”里到底添加了什么？是否如其宣称得那样安全、健康？
金字火腿公司相关负责人称，所生产的植物肉主要由大豆、小麦、豌豆、饮用水、食用酱油、香辛料等原辅料组成。
浙江省金华市市场监管局副局长王晓云表示，金字火腿公司于9月份提出食品生产许可申请。相关部门对企业生产资质、生产工艺、原材料、配方等进行严格审核，认为企业达到国家相关食品的生产标准。据称，由于该产品是用植物加工而成的豆制品，暂时被纳入植物制品而不是动物肉制品的监管范畴。王晓云表示，政府部门将审慎包容性地看待这一产品，并将对其安全性加强研究与监管。
“人造肉”成本将逐步降低
对于“人造肉”未来发展，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红认为，对偏爱素食或医嘱不宜吃动物肉，但又不爱吃传统豆制品的人群来说，“人造肉”的生产是福音。
有专家认为，目前“人造肉”主要还是资本炒作的噱头。受文化、社会等因素影响，中国消费者可能较难改变传统饮食习惯，预测市场接受度不高。
“人造肉”产品价格相对较贵，引发消费者的质疑与观望。企业与一些专家都表示，随着技术成熟和生产规模扩大，未来“人造肉”成本会逐步降低，价格趋向消费者可以接受的程度。
食品科普作家、美国普度大学博士云无心说，在欧美，“人造肉”的价格比真正的肉制品还要高，是通过“更健康”“更环保”的理念吸引消费者。但在中国，“人造肉”更健康的理念可能会遭到抵触，而用“更环保”作为卖点对消费者的吸引力可能有限。（王瀚综合整理）