信阳菜的司马光情结

　　来自河南省信阳市7县2区餐饮行业的1000多人在2019年1月27日齐聚一堂，聆听一场盛况空前的讲座：促进信阳菜提质升级创品牌。这天是农历腊月二十二（星期日）。接下来更是节庆繁忙时，他们要为消费者献上猪年的“春节大餐”……餐餐凸显信阳菜的不一般——已经叫开、日渐叫响的信阳菜，是鲜见于餐饮界的以地级市冠名的菜系。而信阳菜融入浓厚的司马光情结，更是叫好声不断。

　　公元1019年，北宋著名政治家、历史学家、文学家司马光出生于光州光山（今河南省信阳市光山县），因其父司马池时任光山县令，遂给他取名“光”。司马光在光山县度过童年，“司马光砸缸”的典故就出于这里，传为千古佳话。入仕后的司马光著述颇多，特别是他主持编纂了涵盖16朝1362年历史的不朽名著《资治通鉴》，“鉴前世之兴衰，考当今之得失”，被称为“增一字则长，减一字则短”的千锤百炼的史学佳作。

　　信阳地处“江南北国，北国江南”，是中国南北地理、气候、文化的过渡带。优越的地理环境和悠久的开发历史，丰富着这里的植物资源，既有天然的，也有人工栽培的，野生植物兼具亚热带和暖温带植物杂处共生、种类繁多的特点。信阳考古出土的文物，一半以上与饮食有关，远古的楚文化记录着信阳美食的源远流长。信阳不仅有市级文物保护单位的司马光故居，曾在这里举办“司马光砸缸”特种邮票首发式，还有以司马光命名的企业和产品：司马光宾馆、司马光酒……

老鳖下卤罐（司马府菜名：鼋鱼下药罐）

　　正因为拥有地域和人文的诸多资源优势，在贯彻落实《国务院办公厅关于进一步促进旅游投资和消费的若干意见》时，信阳市人民政府发布了2016年1号文件《关于大力推广信阳菜的若干意见》。从此，信阳市政府成立的信阳菜推广工作领导小组卓有成效地开展工作，进一步提升了信阳菜的品质和品牌知名度。司马光家宴便是其中的一个亮点。

油调挂面（司马府菜名：馎饦）

　　2017年9月29日，司马光家宴发布会在司马光出生地光山县举行。此前，信阳市有关部门认真制定并发布《司马光家宴推选征集工作方案》，广泛吸纳相关研究成果和征集入选菜肴，经各方面专家审定，司马光家宴确定为24道菜肴：凉菜4道、热菜16道、面点4道。在发布会上，还公布了制作这些菜肴的“五统一”：统一使用食材、统一制作流程、统一制作标准、统一菜肴造型、统一菜肴味型。发布会上展示的《司马光家宴菜单》，有的菜名特意标注“当今菜名”和“北宋司马府菜名”；有的烹饪技法也做了古今对比的说明。

疙瘩汤（司马府菜名：麦面疙汤）

　　司马光家宴推出一年后，被评为河南省十大主题名宴之一，还入选《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》。

　　挖掘和研制司马光家宴的成功经验，使信阳菜推广工作更加注重“传承不守旧，创新不忘本”。据报道，2019年6月13日，中共信阳市委常委、市委秘书长谢天学在信阳“一城一筵”座谈会上透露，随着信阳菜推广工作的深入，还将继续完善和适时推出承载厚重楚文化的楚王宴、体现原生态真本味的荷花宴、凸现健康饮食理念的大别山养生宴等。

　　（本报特约作者 单守庆）