藤椒味食品“吃香”，新品欲借势“腾飞”

　　太阳底下没有新鲜事儿，流行味的风靡总是那么迅速。2017年，又一种巴蜀味道异军突起，陆续蹿红全国，它就是藤椒味。

　　由休闲食品到餐饮渠道再到工业食品，藤椒味是怎么走红的？又有怎样的想象空间？

　　李隽/文

　　由休闲食品界  流行到速冻食品界

　　2018年，康师傅推出藤椒牛肉面；统一也几乎同时推出藤椒牛肉面。

　　泡面搭档火腿肠也不甘落后，双汇推出了辣藤椒风味香肠。休闲食品界一派热闹。

　　很快，嗅觉灵敏的餐饮界捕捉到这个流行风尚，藤椒钵钵鸡、藤椒酸菜鱼等快餐类品牌开始布局此赛道。洋快餐肯德基也适时推出藤椒嫰笋卷、藤椒鸡腿堡，以俘虏国人的胃。

　　不只如此，速冻食品界“扛把子”湾仔码头推出了藤椒川辣味猪肉水饺，主打海鲜水饺的鲁海推出了藤椒风味巴沙鱼手工水饺。藤椒味开始进入工业食品领域。

　　走红，源于迎合年轻人口味

　　近两年，藤椒味为什么会走红？业内人士分析，这是因为藤椒适合了年轻人的口味。

　　四川怡味食品有限公司（简称“怡味”）是中国藤椒之乡知名的藤椒种植、藤椒油生产供应商，董事长柳长武表示，从食材本质到行业需求和社会趋势，在这些因素的共同作用下，催热了藤椒味。

　　“过去我们讲究吃饱，后来就要吃得有滋味，鲜香、麻辣开始走红全国。现在口味升级，我们不仅要吃得舒爽，更要吃得健康。”柳长武说。关于藤椒，《本草纲目》上也早有记载：藤椒有祛风除湿、开胃生津的药理作用，“所以大家喜欢吃藤椒，也是身体健康所需”。

　　漯河家家乐调味品有限公司董事长秦付周也表示，如今健康饮食的理念深入人心，辣椒带来的热辣刺激已经让部分消费者望而却步，相比之下，藤椒的麻而不燥，香而不腻，倒成了年轻人对“麻”的新追求，特别是年轻女性。

　　细分，从成熟品类中弯道超车

　　藤椒方便面、水饺、火腿肠……借藤椒油，很多食品搭上了这趟快车。

　　作为国内两大藤椒油生产商之一的四川怡味食品，在潜心做好原料的同时，也开始在终端产品上发力。

　　经过对市场的充分调研和数年研发，他们与正大集团携手推出了首款专利产品——藤椒午餐肉，在口味、品类上锁定细分赛道。

　　藤椒的香麻味，很难在121℃高温杀菌过程中保持，经大量研发检验，他们发现藤椒油的分子结构为线状，柳长武就独创了用环状糊精对线状分子结构的藤椒油进行包埋，从而在高温杀菌下仍保留了藤椒的清香麻味，开发出藤椒牛肉午餐肉和藤椒猪肉午餐肉，并成功打入蜀海供应链、海底捞等国内知名餐饮连锁企业。

　　“藤椒味的记忆，让人着迷又挥之不去。在原料赛道外，藤椒这个细分品类能对食品工业进行更多赋能，也许能迸发出一个蓝海市场。”柳长武说。

　　如何从红海市场中闯出蓝海市场？藤椒味型午餐肉就是一个启发。曾经，午餐肉几乎是梅林的代名词，它牢牢锁定几十亿的午餐肉市场，但在味道上却鲜有创新。

　　而藤椒午餐肉的弯道超车，就是在于用年轻人喜欢的新口味，从梅林的强势市场中细分出来，这也值得其他品类的从业者思考。

　　“通杀”多种场景，大有可为

　　用藤椒味实现自我转型的企业并不只四川味，2019年，有着20年历史的调味品品牌“金刀御厨”上线了新产品藤椒系调味品，引爆了各渠道终端。

　　“金刀御厨”是河南区域龙头调味品品牌，一直以来，主要业务还停留在流通渠道，但近几年来，随着流通渠道竞争白热化，品牌开始将阵地转移到餐饮渠道，用新味型打开餐饮市场。

　　品牌创始人秦付周分析，近两年来，藤椒口味在餐饮渠道有着很好的表现，主打藤椒口味的调味品也成为调味品企业的新产品。可以说，藤椒味型“通杀”多种消费场景，中餐、火锅、快餐、小吃都能见到它的身影。

　　比如，在众多火锅店一度成为消费者新宠的“青山绿水”，就是主打藤椒味，深受年轻女性消费者的喜爱。还有不少连锁快餐企业把“藤椒”IP加入主打产品的头衔之中。直接以“藤椒鸡”“藤椒鱼”为主打单品的单店应运而生，由此可见，藤椒味型已经在餐饮端掀起了一阵热潮。

　　柳长武表示，他们即将全面开展“藤椒+”系列布局，新产品藤椒老鹅正在最后的研发阶段，随后会陆续出台藤椒+食材，像藤椒鸡、藤椒小海鲜……

　　此外，在柳长武看来，藤椒+佐餐酱更是大有所为，目前他们推出的藤椒味清香椒麻酱已经进入中国水饺大王“喜家德”。将来藤椒风味佐餐酱也一定是家庭餐桌的必备产品，同时，还可定制藤椒味的半成品，以原料形式供应给其他生产厂家，厂家再用复配等工艺完成二次加工，生产自己的成品。

　　在业内人士看来，藤椒味型的市场才刚刚打开。