漫谈｜零食市场前景广阔 “跟风”是最大问题

　　央广网北京9月16日消息 据中国乡村之声《三农中国》报道，这些年，零食市场一直保持着让人羡慕的增长势头，整体呈现“慢牛”态势，而没有遭遇别的行业大起大落的惊险。商务部流通产业促进中心发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》预测，到2020年零食行业总产值规模将接近3万亿元。

　　不过，由于农产品初加工类零食入门要求比较低，大量创业者涌入，简单模仿成为通病，同质竞争严重。同时，零食电商的生产加工根基不稳，以代加工居多。在盲目的价格竞争下，也很难避免“萝卜快了不洗泥”。商务部农村电商特邀专家魏延安分享：为何零食市场前景广阔？未来行业内要注意哪些细节？

　　魏延安：首先，现在是一个休闲的时代。大家对休闲生活的渴望，让休闲食品颇受欢迎。

　　第二，拥有休闲的群体。无论线上还是线下，最主要的零售消费群体是年轻人，少男少女、年轻的“宝妈”都属于消费主力。

　　第三，休闲的供给丰富。休闲食品从来没有这么丰富过，无论是北京人念念不忘的稻香村，还是西安人小时候过节才吃的德懋恭，甚至是动漫里光头强忆苦思甜的小熊饼干，儿时记忆中的零食屈指可数。但今天零食的范围空前扩大，面做的、油炸的、干制的，肉类、蔬菜、水果全有，中国食品工业协会将其分为十个大类，可谓琳琅满目，也催生了新需求，零食消费升级不断。而且，过去觉得不搭调的东西也复合创造出一些新零食产品，比如时下流行的“枣夹核桃”。

　　第四，休闲的场景。考古学家发现，宋朝时人们已经发明了零食，因为古代人是吃两顿饭的，到漫长的夜晚，总还是有一些饥饿，需要垫一垫，零食应运而生，那是中国人最早的下午茶。今天，有更多的场景催生着零食，看电影时的爆米花，办公间隙的小点心，野外聚会时的方便食品，闺蜜闲聊时的精美小吃，不一而足。

　　第五，离不开休闲的零售。产品是极其丰富的，网络购买也是极其方便的，物流配送的速度是高效的，从原来三天的翘首以待到现在“一日两送”的急速送达，零食的消费唾手可得，这让家里的茶几上、女生的办公桌上、单身的宿舍里还有身边的小便利店，总是少不了零食的身影。

　　《消费升级背景下零食行业发展报告》预测，到2020年零食行业总产值规模将接近3万亿元。其中蔬菜、水果和坚果加工、肉制品及副产品加工以及方便食品三大行业位列前三。零食行业呈现“快、广、多、变”的特点，以绝对的优势在快速消费品市场中“C位”出道，成为未来快速消费品市场中最具前景、最有活力的行业。所以，零食是电商的一个大类目，比如仅红枣一个品类，网络零售规模就在百亿元级。

　　不过，目前的网络零食市场还存在着不少让人头疼的弊端，跟风可能是最大的问题，创意与创新始终还是欠缺的。跟风造成的最大问题就是竞争激烈，竞相杀价，结果影响了消费者的品牌判断和选购认知。

　　由于农产品初加工类零食入门要求比较低，大量创业者涌入，简单模仿成为通病，同质竞争严重，长期的低价让优质优价难以实现。同时，零食电商的生产加工根基不稳，比如以三只松鼠为代表的网络零食普遍没有自己的加工厂，以代加工居多。在盲目的价格战情况下，也很难避免“萝卜快了不洗泥”。网络零食的质量投诉已经屡见不鲜，包括三只松鼠、盒马鲜生等网络企业在内。对于零食电商的生产加工，一些电商及网络经营者，有的在小作坊完成，有的在批发市场倒货，自己缺乏创新，在跟风中“迷失”自我。

　　更重要的问题是，零食的源头产业——农业，还处在标准化、品牌化、质量全程可追溯的初期，虽然不是继续“披头散发”了，但还需要继续旁敲侧击，从农产品向商品再向“网络产品”转型。

　　但目前，各大电商依然存在对源头生产的重视不够或介入生产不够等问题，这也是零食行业的通病。于是一些电商，特别是社交电商，演化成“打一枪换一个产品”，不愿在根本问题：“选品”上下功夫。

　　当然，最终实现零食行业的发达，还是要解决好产业链、供应链、价值链的全面衔接问题，这是一个生态系统的打造，也是综合实力的形成过程，是需要耐心和勇气的，最终让零食市场完成大浪淘沙和自我净化。