吃里面的学问

　　“一会儿吃什么呢？”“这个好香但干不干净？”你是否每天也有这样类似的困惑？中国，这个舌尖上的国家，单凭美食就可以讲述五千年的历史；北京，这个海纳百川的城市，藏着各个地方独特的味道。生在北京、在美国读书的笔者，对国内家的“滋味”更加珍惜。自豪于中华美食文化的同时，笔者也关心着食品的安全性。这个夏天，笔者作为志愿者很幸运地参与了2019年全国食品安全宣传周，真切地感受到了我国政府全面加强食品安全治理的决心和成果。忘不了北京市花市小学的孩子们在开幕式上朗诵食品安全“三字经”的场景。伴随着全场热烈的掌声，笔者更加认识到食育对孩子成长的重要作用，学会“吃”才是对健康最大的保障。

　　我国目前的食育还处在探索阶段，在国外学习生活过程中，笔者了解到国外的食育做法有很好的借鉴意义。以美国为例，1999年9月，美国在初、高中实施了“可食校园计划”，由FDA（美国食品药品监督管理局）与USDA（美国农业部有机认证）和NSTA（美国国家科学教师协会）共同开发针对中学生的食品科学补充课程和教材，重点传授“从农田到餐桌”以及“从食品加工到消费”各环节中的食品安全科学知识，并教会学生种植、辨别、烹饪食物，了解细菌在食源性疾病发生中的作用，并掌握预防食源性疾病和降低有害因素对健康影响的方法等。从这个角度理解，与其说美国的食育是一种回归生活的教育，不如说是一种回归教育的生活。

　　日本是食育一词发源地，制定了世界上第一部有关饮食教育的《食育基本法》，并指出食育的对象是儿童，需通过多种途径，使接受食育的人获得有关“食”的知识和选择“食”的能力，培育有关“食”的思维方式，以实现健全的饮食生活。日本的食育主要包括：通过食育改善家庭、人际关系；通过学校教育，引导儿童参与食物生产，帮助树立正确的食物观、生命观、世界观；不同教育阶段食育内容循序渐进等。美日食育的共同点就是：食育要从孩子抓起，认识、感知、选择食物是重要的学习生活能力，也是智育、德育和体育的发展基础，正所谓识“食物”者为俊杰。

　　中国是全球最大的发展中国家，随着经济的高速发展，人民生活水平不断提高，肥胖、高血压等健康问题也随之而来，“吃什么、怎么吃”成为最大的困扰，食育显得尤为重要。宣传周期间，我国政府有关部门与支付宝合作，开展“答答星球”食品安全科普知识互动答题，不到30天，答题人数就超过2000万，总答题数达到24.6亿人次。结果显示，公众在食品安全基本知识上还存在着大量认知误区和盲点，说明公众识“食物”的能力还不足，也提示我国食育刻不容缓。

　　借鉴国外食育的经验做法，笔者认为我国的食育应该包含以下几个方面：一是食育的目的是引导、帮助孩子们树立正确的价值观。就像那首早已烂熟于心的诗，“锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，食物既是大自然的恩惠，也是生产者劳动的结晶。食育既是知识教育、常识教育，也是生命教育、劳动教育，通过食育让孩子认识食物、选择食物，掌握食品的基本知识的同时，更加切身体会动植物生命及劳动的可贵。二是食育的内容是文化的传承。中国有许多传统节日，不同的节日有不同的代表性食物，端午吃粽子、中秋节吃月饼、春节吃饺子等，就如同美国复活节吃火腿、感恩节吃火鸡一样。食育与中国传统文化完美结合，才能让学生将传统文化“吃在嘴里，内化心中”，食育才能成为文化传承的载体。三是食育的作用是维系、增进感情，民以食为天，中国人讲究吃“团圆饭”，无论是家庭成员共同进餐，还是学校一起吃饭，都是加强交流、增强凝聚力的良好途径。四是食育的实现路径是循序渐进。食育从孩子抓起毋庸置疑，但食育具体内容要根据年龄、区域等不同因素分类施策，例如日本幼儿园、小学阶段的食育注重防止偏食、珍惜食物、掌握吃饭礼节等。日本中学生则要学习食品的特征，掌握健康饮食知识，都值得我们借鉴。

　　（王嘉宝）