好饺子要皮馅比例均衡

　　对于热爱面食的国人来说，包子、饺子等带馅主食一向是餐桌上的主角。可这些带馅食品，怎样做既美味又健康呢？

　　不追求薄皮大馅 对于包子、饺子等带馅食品来说，如果一味追求“皮薄馅多”，就失去了主食应有的位置，容易造成人体摄入碳水化合物的量不够，同时又摄入过多的肉，不利于营养均衡。

　　此外，在面皮中加入各种粗粮粉和豆粉，可增加矿物质、B族维生素和膳食纤维，还能让口感和口味更丰富。但需要注意的是，比例需要控制在20%以下。

　　绞好的肉馅也要剁一剁 绞好的肉馅吸水性不好，这是因为肉是由肌肉纤维组成，其中真正能起到吸水、成团作用的关键成分是其中的肌球蛋白。

　　然而，绞好的肉馅往往没有被剁细，肌球蛋白无法起到吸水作用，不能使肉馅充分变黏。因此，已经绞好的肉馅也要再剁一剁，增加肉馅的吸水性，让鲜味更浓。

　　瘦肉为主，少用肥肉 很多人习惯包饺子时多放肥肉，认为吃着香，但肥肉中的饱和脂肪含量往往较高，对健康不利。建议一份肉类搭配两份蔬菜，提高蔬菜用量，降低饱和脂肪和热量的摄入，达到营养平衡。

　　加点干菜留住蔬菜汁 在把大白菜、韭菜等蔬菜切成碎末时，大量菜汁也溢了出来。一般是将菜汁挤掉，以免包不成形。但这种做法会让蔬菜中的维生素流失。为了保留住蔬菜汁，可以把蔬菜与一些吸水的食材一起剁切，如干紫菜、干裙带菜、干香菇等。

　　（陈英云）