中国国际焙烤展·广州站论坛召开

　　本报讯（记者鲍小铁）近日，由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司主办的中国国际焙烤展·广州站论坛，在面包研修社、王森名厨中心、广州焙乐道食品有限公司、三能器具（无锡）有限公司等协办单位的共同努力下成功举办。当前我国烘焙业正处在寻求创新能力、产品质量、品牌运营全面突破的形势下，举办此次论坛可谓正当其时，备受烘焙西点人的关注。

　　本次活动的主办方中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司相关负责人表示，此次论坛将为大家提供更大的烘焙交流平台，希望未来有更多在路上的烘焙创业者能在这样的平台上得到发展。据介绍，2019中国焙烤秋季展&2019中国家庭烘焙用品展将于10月30-11月1日在上海新国际博览中心举办。其中，中国焙烤秋季展览会是为满足元旦、春节等重要传统节庆、婚庆、烘焙伴手礼、地方特色/传统糕点等采购需求，已历经了5年的快速发展与增长，不仅满足了中国焙烤市场年度下半场采购需求，也进一步夯实了“秋季节庆/婚庆/伴手礼焙烤市场专业平台”的行业地位。同期举办的中国家庭烘焙用品展作为目前全国独一且规模最大的家庭烘焙展，一直致力于打通生产厂家与日常消费者的对话通道，促进供需双方更紧密的对接。该展会集贸易、交易、体验、学习、社交等功能于一体的专业展览会，是国内外一流家庭烘焙原辅料、模具用具、家用电器、包装饰品、培训课程、电商平台等综合产品与服务的展示推广贸易的国际化平台。

　　在论坛的“共享新技术”主题演讲部分，日本甜点泰斗、东京洋果子协会技术指导部副部长日高宣博就日本目前低糖质甜点的大趋势，分享了自己十多年的低糖质甜点的开发之旅，结合自己开店的实例，介绍了非常实用的方法和技术，大大拓宽了大家对于甜点的视野。

　　One Chef Cooking Studio创始人罗燊就在讨论新媒体时代，如何从私房蛋糕店走向实体店运营的话题时，分享了他的创业经历。他表示，很多烘焙西点人存在创业人手不足、传播途径单一、店铺成本飙升的问题，换个思路，也许结果会不同。一是多渠道宣传、打造属于自己的个人IP，传播自己的生活态度。二是单纯的卖产品会越来越难，深入研究产品，结合更多元化的元素，才能让产品更畅销。三是时刻关注新媒体、社交媒体，了解烘焙西点市场，才能紧跟步伐，才能走得长远。

　　世界面包双冠军朋福东也畅谈了他的从业体会和感悟。他说，要学会观察市场、观察国际赛事，要知道自己的发展方向，再考量全球的发展趋势。比如我们正在做的面包研究实验室，从食物原材料分子物理角度回归基础，研究面包的材质，并且走进学员店铺，引入系统化烘焙技能培训，都是在努力与市场对接。当下社会，面包发展走到了机器化时代，人越来越像机器，机器越来越像人，面包职业人更应该用好技术之剑、商业化生产之剑，革故鼎新，不断发展。中国的面包、甜点的商业发展机遇无限，未来甜品、面包也会走向外卖时代，抓住机遇很重要。

　　在论坛的交流讨论环节，与会嘉宾就观众提出的问题做了解答。创业店铺产品售卖难，人员流失很多，怎么破？跟奈雪等资本进入的连锁店铺不同，烘焙创业的发展模式，更多地应该从产品入手，一定要学会聚焦产品，社区、创业小店走多品类、流程化路线，这样人员成本和流失率会大大降低，再加上包装创新和概念创新的产品创新，同时品牌经营、战略营销要跟上节奏，这样才能切实解决人员流失问题。

　　低糖质产品应该如何融入店铺日常的销售中？首先“健康”是关键词，可以上架一些草莓奶油蛋糕、巧克力蛋糕、蒙布朗这样的经典蛋糕，这些产品需要保证品质的稳定，再配合一些费南雪、玛德琳等低糖质常温蛋糕，加之精致的包装售卖，会很受欢迎，日高宣博老师店里的低糖质产品大约占到店铺营业额的12%，成功融入店铺经营。

　　做面包，怎样才能有所突破，甚至是可以在世界大赛中夺冠？目前的世界大赛评委多来自欧洲国家，他们的面包主要以营养健康为主，你需要了解的是欧洲人的饮食习惯，再去设计自己的产品、口感层次，所以在世界大赛中，风味和外观同样重要。