口感与功能表现突出 阿洛酮糖前景看好

　　美国食品药品监督管理局（FDA）最近宣布，将低热量甜味剂阿洛酮糖排除在“添加糖” “总糖”标签之外，不需要在这两项类目中计算其添加量。同时将阿洛酮糖的热量定为0.4千卡/克，理由是阿洛酮糖与其他糖不同，不会被人体代谢，并且只含有极少的热量，对血糖或胰岛素水平的影响可以忽略不计，而且不会引起龋齿。

　　据了解，目前包括英国泰莱、美国宜瑞安等在内的知名配料企业都非常看好阿洛酮糖，认为它可能是下一个甜菊糖。那么相比甜菊糖，阿洛酮糖的优势到底在哪呢？

　　首先，阿洛酮糖与蔗糖的口感和功能非常接近。泰莱集团甜味剂全球成分技术总监表示，“阿洛酮糖非常类似于蔗糖，它的甜味强度和甜度曲线很像蔗糖，不会像其他甜味剂那样会出现异味。从性能角度来看，在降低水分活度和褐变方面，阿洛酮糖也能提供和蔗糖一样的作用。”而这些都是甜菊糖这样的高倍甜味剂所不具备的。

　　其次，在烘焙和零食中阿洛酮糖也有出色表现。来自宜瑞安的科学家说，“阿洛酮糖在产生焦糖化反应时会比蔗糖的颜色更深，褐变更加明显，尤其是在饼干和蛋糕中。如果要生产的食品颜色较深或者使用的是红糖，那么阿洛酮糖会是完美的替代品，产生比原来更为出色的焦糖味和褐色。”这也使它更适合应用在糖果、软糖和巧克力中。但有一点需要注意的是，阿洛酮糖和蔗糖一样具有吸湿性，如果在应用中不加以控制，它会吸收环境中的水分，并可能会影响质地。

　　此外，阿洛酮糖可以提供“添加纤维”的声称。阿洛酮糖是一种存在于小麦、无花果或葡萄干中的低热量糖，这种成分的热量比普通蔗糖低95%，且不参与代谢，所以几乎没有热量。另外，阿洛酮糖具有膨胀性和吸水性，可以增大产品体积，制造商可以在产品上添加“添加纤维”的声称。

　　业内人士分析认为，10年前，甜菊糖获得了FDA批准的GRAS认证（美国 FDA 评价食品添加剂的安全性指标），自此开始逐渐活跃于代糖领域。随着研究人员更多地了解该成分，并致力于将其更好地开发应用于食品和饮料应用，甜菊糖已成为应用非常广泛的甜味剂，在全球范围内仅次于三氯蔗糖和甜蜜素，而阿洛酮糖很有可能在未来10年里复制这一进程。

　　该人士同时表示，“阿洛酮糖的一大挑战是它的定价问题，它目前的价格要比蔗糖高。当人们减少糖的时候，他们希望的替代品应该要和蔗糖的价格接近。当然，随着研究的不断进步，阿洛酮糖的成本下降是必然的。”