2019年（第十九届）北京月饼文化节开幕式 暨市场信息发布会召开

　　（本报记者 鲍小铁 文/图）盛夏将去，秋风已至。为提高月饼质量，正确引导消费，为新中国成立70周年繁荣首都经济市场营造良好氛围，由北京焙烤食品糖制品协会主办、中国焙烤食品糖制品工业协会、全国糕点专业委员会等支持的2019年（第十九届）北京月饼文化节开幕式暨市场信息于今日召开。中国轻工业联合会兼职副会长、中国焙烤食品糖制品工业协会执行理事长朱念琳，全国糕点专业委员会副秘书长俞嘉毅出席了会议，并为获奖企业颁奖。

　　北京焙烤食品糖制品协会在回顾总结近年来月饼生产经营情况和了解今年企业生产计划、运营策略后，对2019年北京月饼行业的运行趋势做出以下分析和预测。

　　整体情况

　　时间节点对行业有利。今年中秋节是9月13日，中秋的氛围比较突出，合家相聚、共享幸福时光时，月饼是不可或缺的食物；人际交往、走亲访友，月饼礼盒将成为优选馈赠品。

　　质量持续保持在高水平状态。纵观近几年来月饼的产品合格率都在95%以上、甚至100%。企业的安全意识加强、安全体系健全，今年月饼合格率将会稳中有升。

　　上市周期和销售高峰期双双缩短。今年市场最早出现月饼的时间是8月初，更多企业上市时间集中在8月中旬，销售周期由以往的50-60天，缩减到今年只有40天：销售高峰期将后移，大量出货时间将集中在节前的3、4天。

　　单块散装月饼销量增长。北京受大经济环境影响，礼盒月饼销量将呈现持平或下降态势，单块散装月饼销量会继续保持增长。

　　价格平稳略有提升。企业在各项生产成本上涨的压力下，今年将调整部分产品价格，但涨幅不大，中等价位月饼仍是主打产品。

　　著名品牌占据主导地位。随着消费理念的成熟和食品安全的宣传普及，北京市民的品牌认可度更凸显，知名品牌企业月饼销售涨幅在3%—8%区间，名牌企业的市场占有率不断得到扩大。

　　传统与时尚相融合。京式月饼，必将受到北京广大消费者的喜爱；现代时尚新品月饼将是年轻人的选择；现烤现售月饼将成为人们消费体验的热点。

　　综上来看，2019年北京月饼市场将呈现平稳有序、安全优质、价格合理、品种多样、口味丰富的发展态势，预计北京行业整体销量和销售额应有3%的增长幅度。

　　具体特点

　　食品安全有保障，产品质量有提高

　　自《中华人民共和国食品安全法》和《北京市食品安全条列》颁布后，行业遵纪守法，诚信经营意识不断加强，食品安全管理体系健全、管理能力不断提升。今年是新中国成立70周年，北京是祖国的首都，担负着繁重的庆祝活动筹备和服务保障任务，政府各部门的检查、监督、监管力度会更加严格，食品安全问题将作为不可触碰的红线。行业、企业要以北京市委“精精益求精，万万无一失”的要求作为工作标准，杜绝食品安全事故发生。

　　今年月饼产品质量优良、用料讲究、工艺严谨、安全卫生，总体水平高于往年，让消费者吃上安全、放心月饼是有保障的。

　　传统月饼是主流，品类品种更多样

　　月饼作为一种节日文化食品，传统的品类品种一直受到消费者认可，与此同时，月饼品类的结构也在发生变化。受历史文化、人文地理环境的影响，企业针对北京消费群体的需求，今年重点突出了京城文化特色，增加了宫廷月饼，京式月饼的产量，像北京稻香村非物质文化遗产京式系列月饼，全聚德仿膳葱香鸭肉、松仁豆沙月饼，宫颐府百福、百寿宴点都是具有地域特色的产品。在传承传统经典口味产品的同时，创新产品层出不穷，具有代表性的味多美的法式月饼，一经上市就受到了年轻人的追捧，今年不但保留原有产品、还上新了朗姆提子乳酪月饼。

　　另外，苏式、滇式、台式等地方特色月饼，如火腿月饼、梅菜月饼、鲜肉月饼在北京也受推崇；奶黄Q心、流心、桃山皮、冰沙巧克力等采用新原料、新工艺的月饼产品也占领了北京一定的市场份额。

　　包装简约重设计，传承文化有特点

　　《预包装食品标签通则》已经实施7年有余，安全环保、绿色简约意识深入人心，今年月饼包装的风格依然保持以传统中秋文化为基调，以简约环保为目标；各企业在包装设计上下足了功夫，着力体现中秋文化、企业文化、团圆主题、品牌定位，形成了各企业礼盒的不同设计风格，具有明显的企业符号和文化特色。

　　包装材质以纸盒、铁盒为主；包装形式以盒装为主，袋装、桶装为辅；包装内产品，更多企业都是一盒多品种，让消费者花一盒的钱，享用到多种邦式和多种口味。今年北京的月饼包装去除了繁华的外表，减小了体积，减轻了分量，回归了真实身份，让月饼文化回归淳朴。色彩斑斓、创新各异的月饼包装，必将成为北京首都节日市场一道亮丽的风景线。

　　价格稳中有升，企业利润空间不大

　　随着社会经济的发展和市场因素的影响，行业企业的生产经营成本在持续上涨。今年企业将适当地调整部分月饼价格，保证企业正常运转，但企业的利润空间并没有加大。月饼市场整体价格区间基本不变，仍保持橄榄形价格格局；大部分月饼礼盒的价格将集中在80-200元之间，将占到月饼生产总量的2/3。

　　月饼生产企业将加强自身管理，开源节流，向管理要效益，并严格控制月饼生产量，最大程度地减少产品库存积压和节后退货，保证企业利润收入。

　　礼盒月饼逐年递减，散装月饼销量有增

　　受国家政策的影响，党政机关团体压缩费用、北京疏解人口、外阜月饼、私房月饼加入了网络销售大军的行列等因素，都是导致北京礼盒月饼销量年年小幅下降的原因。在团购月饼失去了辉煌的同时，成就了个人消费的增长，散装月饼成为中秋市场的主角和中秋节人们的首选，销售比例明显扩大，数量逐年持续增长，预计今年还有5%的上升空间。

　　销售渠道多样化，网络销售模式被更多企业采用

　　今年，企业在月饼销售推广上采取了多种途径、多样手段并行的模式。除了保持传统的销售方式，在大型连锁超市和大型商场等实体店设立专柜和联系团购外，网络销售渠道被进一步认可，做得风生水起。预计今年线上产品销量将会继续上升。随着互联网平台的逐渐成熟，北京月饼企业借助电商平台，拓展了市场、走向了全国。目前，北京月饼生产企业基本上采用线上线下两种销售模式。

　　未来展望

　　做极致月饼产品。一个企业、一个行业应该把功夫下到产品上，努力把月饼做到极致，不能急功近利，不能模仿跟风，要舍得花钱、花时间，扎实用心、持之以恒的做好产品，这才是月饼业行稳致远、健康兴旺的根本，是行业唯一的进化之路。

　　从业者的信念。近年来，月饼行业的发展进程是充满坎坷、跌宕起伏的，但它毕竟是具有深厚文化底蕴传承的、充满希望的行业。人们对月饼的刚性需求是很强的，月饼是中秋节不可或缺的消费品。焙烤行业从业人员，尤其是企业领路人，更要不断追求、提升自我的执着敬业精神，为行业健康、平稳、持续发展尽心、尽力、尽责。

　　创新与发展。没有创新就缺乏竞争力，没有创新也就没有价值的提升。产品创新，既要保持月饼的特色，又要有现代元素的融入，适应时代的发展。要在中秋传统的老戏台上，唱出月饼行业春天的新戏。

　　文化节期间，还开展了月饼展示观摩、学习交流活动，其中10家企业获得“北京金牌企业”称号；23家企业的62个产品得到广泛的认可，并向社会进行推介。