“轻食风”带动沙拉市场 食品安全不应成为短板

　　近年来，随着“轻食风”的兴起，不仅很多料理店推出了多种多样的沙拉产品，各大超市、便利店中的沙拉产品也如雨后春笋般出现。但以生食为主的沙拉，其安全性也受到了社会的关注。相关企业在生产沙拉时，不可忽视食品安全风险。

　　专家介绍，沙拉产品中容易出现的食品安全风险主要是微生物超标，其中，金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、环孢子虫病毒等都是沙拉中常见的微生物病毒。另外，农兽药残留超标也是沙拉原料中容易产生的问题，再加上生产过程中环境卫生、工作人员清洁等工作不到位，都会提升沙拉的污染风险。

　　如何防范沙拉的食品安全问题呢？首先要做好原料的杀菌消毒工作。由于沙拉中的蔬菜大部分是生食，因此无法使用传统的高温消毒。很多生产企业会采用气泡清洗机清洗蔬菜，同时在清洗时加入适当的低浓度臭氧水或其他无害的清洗剂，对蔬菜进行快速彻底的消毒。

　　同时，沙拉的加工环节也隐藏着很大的食品安全风险。对此，企业可以使用无菌车间进行生产工作，同时设立风淋室对工作人员进行消毒，减少人为因素带来的污染。企业还应定时对生产设备进行消毒，生食和熟食的生产设备也要分开，避免两者发生交叉污染。

　　在产品出厂前，企业也需要使用食品安全快速检测仪、液相色谱仪、重金属检测仪、X射线异物检测仪等食品安全检测设备对沙拉产品进行抽检，避免问题产品流入市场。在沙拉的运送过程中，企业也应使用冷链物流保障产品质量和物流时效。

　　除此之外，建立沙拉产品的食品安全追溯系统对保障其食品安全也具有重要意义。根据《“十三五”国家食品安全规划》明确指出，要运用“互联网+”、大数据等实施在线智慧监管，严格落实食品药品生产、经营、使用、检测、监管等各环节安全责任。

　　如今，不少食品加工企业通过二维码技术、RFID等技术手段，建立起食品信息化追溯系统。将食材来源、食材加工过程、加工情况等集合在数据库和区块链上，通过大数据、区块链等信息技术进一步提高食品安全的可追溯性以及食品供应链的透明度。