撸串这么火，速冻串串进家庭有戏吗？

　　炎炎夏日，最受广大吃货欢迎的，除了空调、WiFi、西瓜、小龙虾，还有撸串。正如业内流传的一句话：无串不餐饮。的确，近几年来，在烧烤店、火锅店、快餐店、茶餐厅、街头小吃店、奶茶店等餐饮业态中，都有串串的一席之地，甚至肯德基也推出撸串等夜宵餐品。

　　众所周知，撸串的主要场所一直是餐饮，消费者即便宅在家，也能吃上烧烤外卖。然而随着餐饮市场持续火爆，上游部分串串厂家开始尝试开拓家庭消费场景。速冻串串进家庭，你看好吗？

　　记者 刘圣蓉/文

　　关注
　　锁定两大消费场景
　　部分厂家新推家庭烤串

　　家庭串串并不是什么新鲜事物，多年前，希波肉串就已进入了大卖场，不过当时的产品是大包装，消费者买回家放冰箱里要分好几次吃。“一包三四十块钱，单价高量又大。”沈阳经销商李先生说，因此家庭串串的市场一直不温不火。

　　前不久，福建大串想食品有限公司（简称“大串想”）旗下子公司六串门食品推出了11款家庭串串，包括羊肉串、牛肉串、红虾串、鸡胗串、秋刀鱼串、南瓜饼串等，有荤有素、有鱼有虾，均为小包装，一袋5~8串，配有烧烤酱等。其产品页上写着，“感受在家烧烤带来不一样的美味体验”。

　　在大串想创始人刘助的规划中，这些产品针对的是以家庭消费为主的C端通路，主要有两个消费场景：一是买三五包放在冰箱里备用，方便满足在家随时想吃的需求；二是户外休闲烧烤，家人、亲朋好友、公司团建时，买一组出去吃。

　　作为一家专门做串的供应商，刘助认为，家庭撸串是串类市场的一个细分，有利于厂家做品牌、提高毛利，给消费者品质好价格实惠的感觉。通路方面，主要针对盒马鲜生、锅圈食汇等新零售和微商等线上平台，也包括自建的二级分销商平台。

　　除了大串想，河南沣瑞食品有限公司（简称“沣瑞食品”）今年也推出了专门的小包装家庭烤串，包括牛肉串、羊肉串、红柳串、牛肚串、板筋串等，每袋120~150克，5支，均有配料包。通路方面，主要走永辉、丹尼斯、胖东来等卖场渠道，在盒马鲜生等渠道也有尝试。

　　调查
　　冻品商参与热情低，线上表现抢眼

　　近几年，随着各种消费场景不断被发掘，串串也呈现井喷式发展。那么，具体在家庭撸串这样一个小细分领域，市场表现如何？从业者们怎么看？

　　“现在超市的串串多起来了，个体消费者在这方面的需求快速增长。不过传统超市里精品串串少。”刘助说，“大串想的B2B业务已经步入正轨，现在独立出一个子公司，专门做B2C，原辅料、包装、供应链都是现成的，我们只需针对家庭消费做产品调整升级就可以。”据介绍，六串门该系列产品推出了一两个月，已经做了小范围内测，反馈不错。

　　而沣瑞食品负责人则表示，家庭串串的表现并不理想。“在很多消费者的认知里，超市就不是卖烤串的地方，而且往往有户外烧烤计划了才会购买，目前来讲销量有限。”

　　广东经销商刘小姐暂不看好家庭串串。她主要做餐饮食材，其中也包括串串。“在家油炸或烧烤都比较麻烦，而且很多家庭没有专业设备，技术也不行，没有餐饮店做的口感好。”刘小姐说，“无论是在家还是去户外烧烤，人群、频次都不高。”

　　不过线上通路，串串的表现比较抢眼。例如京东，烤串销量排名第一的为正大一款骨肉相连烧烤鸡肉串，评价达5万+。位居第二的是烧烤餐饮连锁品牌木屋烧烤，其15~16人份户外烧烤食材产品，好评度100%。

　　探讨
　　匹配渠道+解决痛点，家庭烤串或前景可期

　　对于厂家和商家来讲，做一款产品或开拓一条新通路，没有一定的销量根本不行。那么，家庭串串值不值得做呢？如果做，又该怎么操作？

　　在新零售专家鲍跃忠看来，串串整个产业都处于上升期，不管通路在哪里，最终都是进了消费者的肚子。消费者养成了撸串的习惯，家庭撸串就是水到渠成的需求。“不过有几个问题要解决，一个是厂家不能光做产品，要研究消费场景下的每一个细节，并解决每一个关键。”鲍跃忠说，“还有就是选择合适的渠道。”

　　虽然目前销量有限，但对于家庭撸串的前景，沣瑞食品负责人表示看好。家庭撸串怕麻烦、口感不好是最大痛点，现在家庭用的烧烤油炸设备不断丰富，当消费者轻松操作就能吃到美味的串串时，销量肯定会快速提升。

　　据介绍，沣瑞食品为该系列产品专门匹配了家庭用烤炉，后期将进一步试水。“困难确实不少，比如烤炉成本太高，我们没法像买方便面送碗那样把它作为赠品。对这个产品，我们后期还会调整思路，尝试一些新渠道。”

　　据了解，大串想的家庭串串，主要走新零售和线上通路，根据消费群体的不同，细分出三十多元一包和一二十元一包。“渠道匹配是最重要的，不然怎么卖都不合适。”刘助说，“互联网环境下，一件代发都可以实现。京东不错，可以做品牌。兴盛优选现阶段主打生鲜水果，不合适，未来品类慢慢调整后可能就合适了。”