全球方便面消费整体上扬 中国企业创新提质增量

　　日前，美国咨询公司里斯咨询发布报告称，2018年全世界方便面销量达到1036亿份，其中中国方便面消费402.5亿份，占全球方便面销量的38.85%，遥遥领先其他国家，居全球方便面销量第一。这一数据已接近中国方便面销量曾经的“高峰”，中国方便面市场迎来利好。

　　世界方便面协会(WINA)发布统计数据显示，包括中国、日本、美国、印度、澳大利亚、俄罗斯等国家在内的方便面市场需求量连续三年持续上升，方便面世界总需求量从2016年的974.7亿份，上升到2018年的1036.2亿份，方便面行业整体上扬趋势明显。

　　业内人士指出，国内方便面市场得以回暖的重要原因，是康师傅、统一、今麦郎、白象、日清等方便面生产企业持之以恒进行升级、创新的结果。在消费日趋多元化、竞争愈加激烈的环境下，持续创新已然是企业生存发展的根本途径，而方便面市场的回升和持续发展更加需要创新的激活引领。创新已经成为方便面行业的一道亮丽的风景线。

　　Z世代消费偏好下的口味创新

　　里斯报告称，方便面市场将持续回暖，并且出现两极分化的趋势：在大众市场中，消费者将持续追求更加实惠的产品；而在高端市场，消费者的认知出现了升级，对方便面的口感和品质提出了更高要求。而以90后、00后为代表的Z世代，更倾向于个性化消费。市场需要更多品类、更具时尚、更高品质的方便面。

　　为此，方便面企业不断调整产品研发策略，在产品品类、产品口味上深入创新。根据7月天猫发布的《泡面口味地图》，与十年前相比，人们在对方便面的种类和口味上拥有了更多选择。从普遍的牛肉口味，到“入门级”的香菜口味、西红柿鸡蛋口味、咸蛋黄口味，到小龙虾味、花雕醉鸡味、奶酪芝士口味等奇葩口味，方便面口味覆盖几乎达到“应有尽有，无奇不有”。

　　基于对消费者需求的洞察，方便面企业瞄准了不同的消费群体，向更精细的市场迈进。针对追求高端化的消费群体，康师傅将原本的高价面、高端面合并定义为“新高价”，并将10元以上的桶面定义为“超高端”，并在去年底推出Express速达面馆，以巩固“新高价”为核心，布局高端、超高端市场，实现销额成长。

　　同样瞄准高端化消费群体的还有日清食品。2018年，日清与“一风堂”、“豚王”及“博多一幸舍”等日本拉面店合作，推出高端杯面新概念产品御当店系列，让消费者在便利店便可轻易购买能在家享用的原产自日本的拉面，享用日本味道的高端。

　　区别于康师傅、日清的高端形象，今麦郎、白象分别凭借“平易近人”“丰富个性”的特点站稳了自己的市场。在消费者“一份不够吃、两份又太多”的诉求基础上，今麦郎积极探索，推出网红神面“一桶半”，以实在亲民，受到了注重价美质优的消费者的喜爱。白象则专注于优化、丰富产品结构，逐步完善产品体系，从面、汤、味、料多个方面开展创新，连续推出骨汤煮面、一面一世界、酱拌面、拌乐多小青盒、汤好喝等多种个性化创新产品，让方便面更具健康、趣味和时尚内涵，满足不同消费层级消费者需求。

　　健康中国趋势下的技术创新

　　今年7月15日，国务院印发《国务院关于实施健康中国行动的意见》。随着时代的发展和经济的提高，追求健康、营养、美丽的生活成为一种潮流。

　　近几年，康师傅一直以“少添加、浓郁、美味、健康、营养”为基准而进行研发，旨在为每一位消费者带来健康和美味的生活体验。其Express速达面馆，运用行业领先的低温真空滚揉锁鲜技术，让大肉块中的油脂、氨基酸保持长时间稳定，还原优质食材的色、香、味及营养成分，同时锁住肉块、蔬菜、高汤鲜美风味的独特工艺，让消费者不用去面馆就可以享受一碗面馆级好面。

　　如何让方便面拥有“家”的味道，是今麦郎“分化”式创新的重要方向。2015年，今麦郎推出了市场第一款FD料理包方便面“老爸厨房一菜一面”，取消了原有的菜包、酱包、调料包的方便面经典搭配, 创造性地将炒制好的菜肴制成一块冻干菜包，成就了其独特魅力，对于推进方便面的高端化,具有重要战略意义。2018年9月，今麦郎正式发布老范家速食面馆面，凭借中国传统蒸煮工艺的创新，攻克31项技术难关，打造接近面馆面的概念，引领消费者需求。

　　与前两者不同，白象另辟蹊径，从调味着手，向人们重新定义一碗好面。其“汤好喝”系列，甄选高品质食材上等鲜料，六道匠心工序，经过6小时慢熬，采取科学的三段提取工艺，分段提取鲜、香、醇的特征，保证厨师熬汤的原汁原味和营养的不流失，解决了普遍认为泡面汤过油、过咸、过辣的问题，是方便面中首创不用粉包，所有精华都在高汤包里的产品。

　　为了迎合消费者的健康需要，日清正在以不同形式开发一系列非油炸即食面品牌，例如推广“合味道乐怡”的辣番茄海鲜味及豆乳野菜汤味，向客户提供低脂及低卡路里的选择。统一集团则聚焦“台式半筋半肉牛肉面”，将陆续开发新口味上市，满足消费者对真材实料的追求，致力成为消费者心中最具价值感、不将就的代餐面。

　　圈层营销时代下的消费创新

　　中国即将迈入“圈层营销时代”。凯度《2019年中国社会化媒体生态概览白皮书》指出，圈层是拥有同样兴趣或职业的人，不同圈层有不同的兴趣偏好和特性，常见的有粉丝圈层、二次元圈层、新中产、母婴族、银发族、小镇青年族……他们形成了一个个庞大成熟的圈层，而这也让今天的中国消费者可能成为了全世界最多元的消费者。

　　为满足多元消费者的多元化需求，方便面企业纷纷加大创新力度，创新产品的同时创新营销方式。康师傅集团以大食桶、干拌面、随心杯等多规格、多口味产品，创造消费场景、结合IP合作、多媒体营销拓展消费群体至年轻家庭，通过创造“现代中国美好家庭”的食用氛围，扩大消费时机及场景。

　　统一集团“藤娇”品牌专注创新，打造“藤椒物语”。导入“物语”系列新包装，搭配扫码看触电小小说，利用泡面三分钟，连接青春恋爱场景，透过新包装海报、与青春文学作家联动、绑定青春网剧等多种方式，触及更多年轻、文艺圈层消费者，使得品牌口碑及知名度进一步提升。

　　白象食品创新以赢取“年青圈层”青睐为目标，推出“拌乐多小青盒”，由内至外全部换新。采用时尚且让人记忆深刻的方形面饼，包装颜色也由厚重的“小黑”改为有颜值、有活力的“小青”，最重要的是，吃起来如手工面条般筋道Q滑的清凉口感，不仅俘获了众多年轻消费者的胃，更稳住了他们的心。

　　作为来自动漫领军国的日清食品，抓住了二次元文化的影响力，旗下拉王品牌携手腾讯手机游戏《侍魂：胧月传说》，推出极具美味与个性的限定版特殊包装杯面，采用日本浮世绘形象，让日式的传统文化与现代的流行元素激烈碰撞，呈现出极具视觉冲击力的和风，满足了当下年轻人对日式审美的幻想，也吸引了大批二次元爱好者。

　　对创新的深耕与坚持，推动了方便面市场的升级发展，也带动了方便面企业的成长。尼尔森数据显示，中国市场方便面五大生产企业，康师傅、统一、今麦郎、白象、日清，占据市场份额的80%以上。方便面生产工厂，已经向无人化、智能化和自动化转变，创新注定成为企业稳定地位的核心力量和基因。随着方便面行业变革的深入推进，更多的创新方式和产品将登入市场，在企业创新因子的活跃下，方便面市场活力得以进一步激发，方便面行业迈向高质量发展时代。