百年老鼎丰在改制中新生

　　（本报记者 高伟）1911年落户黑龙江省哈尔滨市的糕点企业老鼎丰，至今已经有百余年的历史。经过老鼎丰几代传人的努力，技术、工艺自成体系，糕点品种已有上千种、系列品牌50余个，有很强的地域代表性。如今的老鼎丰拥有9万平方米的标准化工业园区和9个现代化自动设备生产车间，品牌专卖店50余家，进驻国际连锁及地方大型超市卖场150余家，在全国食品行业具有较高的知名度和美誉度，老鼎丰先后荣获“中国烘焙行业十大品牌”“中国月饼十大品牌”等称号。

　　改制带来生机与活力

　　1956年，老鼎丰由公私合营转为国有，之后的几十年时间里，以货真价实的产品和信誉赢得了市场，更创下国有商业企业几十年从未亏损的业绩。但是，国有体制束缚了百年老店的发展，老鼎丰糕点厂、食品店及冰棍厂厂房陈旧、设备简陋，常年在微利中运行，始终仅够“年吃年用”，无力加快发展速度，难以做大做强。

　　改制刻不容缓。2004年6月，老鼎丰糕点厂被哈尔滨月亮湾开发建设有限公司竞拍收购，更名为哈尔滨老鼎丰食品有限公司，完成了由国有变民营的彻底改制。为从根本上推动老鼎丰的市场化，改变沿用已久的“前店后厂”模式，新成立的老鼎丰食品有限公司将原本互相独立的哈尔滨老鼎丰糕点厂和老鼎丰食品店“合二为一”，并按照现代企业制度组建了哈尔滨老鼎丰食品有限公司。

　　更深刻的改造同时展开。老鼎丰首次成立了股东会、董事会和监事会，从计划走向市场。民营资本入主后，在老鼎丰推行人事、用工、分配等3项制度改革，管理岗位公开竞聘、工人班组优化组合等制度改革令老鼎丰呈现新气象。

　　产品仍然原汁原味

　　为全面提升老品牌的品质、拓展市场，改制后，老鼎丰投资1400多万元全面升级了生产车间，重新购进现代化设备，使生产工艺过程全部达到现代食品卫生规范。建立了新产品研发机构，新产品开发也以前所未有的速度全面展开，加盟店陆续开业，老鼎丰的市场影响力骤然提升，开始进入品牌迅速发展期。

　　新设备引进了，但也让很多人担心：老鼎丰还能不能保持老字号的原汁原味？原汁原味是老字号的根基，老鼎丰一直坚持自己制作月饼原料。天津的青梅、杭州的金钱橘、河北的大枣、福建的瓜条、山东的果脯，都是派专人在特定时间采购。采购的河北大枣进厂后，还要经过精选，再完成枣泥自制。

　　老传统与新设备的结合，让老鼎丰再次赢得市场。2006年，在中国品牌研究院公布的首届中华老字号品牌价值百强榜上，老鼎丰以2500万元的品牌价值成为黑龙江省两个入围品牌之一，名列98位，较改制初评估的427万元，升值近6倍。

　　“倚老卖新”求发展

　　保持老传统、引进新设备、开发新产品，改制后的“倚老卖新”让老鼎丰焕发勃勃生机。

　　近年来，老鼎丰全面启动了“中西合璧”计划。即在保持老鼎丰30%以上中式糕点市场份额和其“广式与京式相结合”的独特口味基础上，发展西式糕点，扩大老鼎丰的消费人群，通过产品结构调整，拓展更大市场空间，形成新产品研发、生产、销售一体化的现代化企业产业格局。

　　老鼎丰全面启动“中西合璧”计划，扩大了消费人群，形成新产品研发、生产、销售一体化的现代化企业产业格局，将老鼎丰打造成黑龙江省中式糕点市场的“旗舰”。