腐乳夹汉堡 中西合璧带来味觉新感受

　　本报记者 聂长慧

　　汉堡和奶酪是西式快餐的“标配”，但你是否尝试过把西方的奶酪换成中国的传统食物腐乳？早在350年前，北京王致和就继承了中国传统腐乳的制作技法，发明了“臭豆腐”，如今又推出了淡口腐乳，虽然减盐但不减味，与汉堡搭配出来的“中国味”，绝对适合“中国胃”。这种吃法并不是暗黑料理，西方人还把腐乳称为“东方奶酪”。

　　从小就吃着腐乳配馒头的北京市民李先生告诉记者，现在的孩子特别喜欢吃汉堡，一次无意中往汉堡里加了点王致和淡口腐乳，没想到孩子一口气吃完，感觉西式快餐加入中国调料味道别具一格。“现在不仅孩子爱吃了，就连家里的老人都爱上了这一口儿。”

　　记者了解到，王致和的淡口系列腐乳应用了王致和腐乳低盐化生产核心工艺技术，淡口腐乳产品平均盐分含量降低至5%左右，比市面上销售的腐乳产品平均盐分含量降低40%左右。首农食品集团王致和公司相关负责人表示，虽然盐分降低了，但是依然保持王致和腐乳“细、软、鲜、香”的特点，而且因为口味清淡了，反而更显得鲜美。“腐乳的制作需要经过两次发酵。前期发酵为腐乳后期发酵特有风味的形成提供了大量的酶系，腐乳风味的形成是在后期发酵过程中，腐乳的后期发酵机理非常复杂，微生物分泌的蛋白酶、淀粉酶、糖化酶等酶系，将原料中的大分子蛋白质、淀粉等物质分解成小分子的氨基酸、糖类、有机酸等物质，赋予了成熟腐乳特有的鲜香、甜香等美好滋味。同时，酶系还将小分子的醇和有机酸等物质，合成酯类等物质，形成了腐乳产品特有的醇香、酯香。所以把腐乳称为‘东方奶酪’丝毫不为过。”

　　除了淡口腐乳，加入清香的茉莉花、甜蜜的桂花、浓郁的玫瑰花的“花系列”腐乳让传统的美味增加了几分浪漫的感觉，很受女性消费者的欢迎，非常适合夏天里与各种食物搭配。有专家指出，腐乳中含有生物活性物质如大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆肽等对人体健康有益，同时，腐乳发酵后B族维生素增多，维生素B2的含量高于原料大豆，臭豆腐中的维生素B12的含量仅次于动物肝脏。