2019-02-18 11:43 来源：中国渔业报
1月中旬，一项以螺蛳养殖产业技术研发为主的课题在广西柳州市渔业站启动。该项目由华中农业大学博士团队负责，计划用四年时间，专题研究柳州螺蛳养殖系列关键技术。未来，养殖螺将取代野生螺，进入柳州螺蛳粉产业。
螺源日益紧缺
2017年，柳州市预包装螺蛳粉销售收入突破30亿元，预计5年内可实现打造100亿元螺蛳粉产业目标，配套及衍生产业销售收入也有望实现100亿元。到2022年，螺蛳粉产业加上其他螺蛳美食所需螺蛳原料，预计达到4万吨。
但是，柳州螺蛳原料一直以来主要依靠天然水域人工捕捞和外省供应，其中又以外省供应为主。外省供应的螺蛳也是在天然水域捕捞的，且存在大小通吃、赶尽杀绝的捕捞行为，近年来随着各大产地逐年明令禁止捕捞，螺蛳供应问题日益凸显。
研究养螺势在必行
柳州市渔业站站长文衍红介绍，为了满足螺蛳粉产业对螺蛳原料的巨大需求，柳州市正掀起螺蛳养殖热潮。2018年，柳州市已有25家企业参与到田螺养殖行列。
然而，目前养殖存在福寿螺和野杂鱼干扰、饵料不足死亡等问题亟待解决。同时，由于螺蛳粉预包装企业所需的大量螺蛳原料是石螺，每天对石螺原料的需求就达25吨~30吨，夜宵摊点和餐馆饭店等的炒石螺，对石螺的需求也与日俱增，而石螺养殖在柳州乃至全国还是空白。
柳州市渔业站虽成立多年，此前工作人员对螺蛳的研究有限，近两年螺蛳养殖成为热门，渔业站对螺蛳的研究也逐渐多了起来，从螺蛳的生存环境、吃食、营养到粪便等都有涉及。但是，目前国内螺蛳养殖缺乏可供借鉴的经验，聘请专家团队开展专题研究势在必行。
未来依靠自产螺蛳
未来，渔业站将和专家团队一起研究螺蛳养殖的各个环节，为柳州市选育适合柳州养殖的螺蛳品种，形成柳州田螺和石螺的养殖技术及产品质量标准，研究螺蛳在螺蛳粉风味中起到的作用等。
“从食品安全角度出发，养殖螺比野生螺更安全。”华中农业大学专家介绍，野生螺由于生长环境不确定，因而存在潜在风险，如带有致病菌、重金属含量超标等。
笔者从柳州市水产畜牧兽医局了解到，根据柳州市螺蛳养殖产业初步计划，到2020年，螺蛳养殖产量将达3万吨以上；到2025年，全市培育螺蛳养殖龙头企业将达20家以上；到2030年，螺蛳养殖总产量将达5万吨以上，未来柳州自产螺蛳可基本满足螺蛳粉产业需求。
螺蛳养殖需要注意的问题
螺蛳是田螺的一种，在我国各地均有螺蛳的存在，尤其是浙江地区，浙江人对螺蛳的喜爱程度非常高，在我国很多地方都成为一道非常受欢迎的小吃，或是餐桌上的一道美味佳肴。
随着市场需求量的不断增加，野生螺蛳越来越少，人工养殖螺蛳也就成为养殖业发展的一个方向。但是大家在养殖螺蛳的时应注意以下几方面问题。
螺种选择选择没有病虫害、身体各部位没有损伤、看起来比较健壮、适合当地生长、大小均匀的螺蛳。
池塘清理养殖前，将池塘多余的淤泥清理干净，然后用生石灰进行消毒，等消毒完成后再进行螺蛳放养。在后期养殖过程中，需要适当进行池塘清理和消毒，这样才能保证螺蛳的质量。
水质调节养殖水要比较肥，合理控制肥料供给；定期进行换水，保证水质适合螺蛳正常生长，尤其是在螺蛳繁殖期间和夏季温度较高以及冬季温度较低时，要科学调节水温；养殖水体水位不宜太深，最高不超过40厘米，最低不低于20厘米；调节养殖水体pH值，每半个月适当加一些生石灰用于中和水体的酸碱度。
饵料饲料螺蛳以水深植物和藻类为食，投喂时通常喂蔬菜、瓜果、动物内脏、菜饼之类的食物，一定不能投喂劣质、变质的饲料，并要及时将饲料残渣清理出来，以免水质被污染；投喂次数不宜频繁，最好两天喂一次。
浏阳市官渡镇规划建设5000亩嗍螺养殖基地
一颗田螺“嗍”出千万元产业
将田螺去壳，取出螺肉，剔除肠肚，洗净沙粒，加入薄荷、紫苏、茴香、韭菜等香料，拌制入味，再置入螺壳内，下锅翻炒，制成味道鲜美的嗍螺……大多数人提起湖南省浏阳市官渡镇，首先跳入脑海里可能是那堪称一绝的“官渡嗍螺”。
“官渡嗍螺年产值已近千万元，直接带动当地800多人就业。”官渡镇相关负责人表示，官渡将依托千年古镇的底蕴与美味嗍螺的名片，建设“嗍螺小镇”，打造国内首个“嗍螺产业集群”。
全镇养殖嗍螺近1000亩
官渡嗍螺的出名，带动了田螺养殖业的走俏。“我养殖了160余亩田螺，预计年产值可达100万元。”官渡镇兵和村罗小平的田螺养殖基地，乒乓球大小的田螺在泥田里慢慢蠕动。“现在田螺存活率高，成长快，销量好。”在基地里巡视了一周，罗小平笑眯眯地告诉笔者。
2015年，罗小平开始尝试养殖田螺，养殖面积有10多亩。由于虫害及老鼠、蛇等偷食，很长一段时间，田螺死亡率高且流失严重。通过不断改进养殖技术，2017年开始实现盈利。
“只要有产量，销路从来不是问题，”罗小平说，官渡人爱吃嗍螺，所以他的田螺一直供不应求，在2017年创下了近30万元的销售额。罗小平的成功，带动当地越来越多的农民加入田螺养殖行列中，2018年到罗小平的养殖基地“取经”的就有十多户。
笑揽“浏阳非物质文化遗产”这一金字招牌，官渡镇把建设“嗍螺小镇”摆在了突出位置。“前期规划5000亩嗍螺养殖基地，目前投产近1000亩，已有500多亩产生销售收益。”官渡镇党委书记张新平告诉笔者，官渡镇正着力打造国内首个嗍螺“养殖、配送、仓储、烹制、包装、销售”等一体化产业集群。
打造“嗍螺小镇”品牌
笔者了解到，在元宵节、七夕节、中秋节、春节这样的传统节日里，官渡人更是离不开嗍螺，嗍螺美食节广受欢迎。截至目前，当地嗍螺美食节已经成功举办10次，累计拉动消费1.2亿元，省内外大批游客慕名而来。
以“食”引流，以“食”致富，意味着村民的口袋渐渐鼓起来，嗍螺成为了当地群众增收致富的一大亮点。据介绍，官渡镇以嗍螺养殖为龙头带动近千农户，依托“合作社+基地+农户”生产模式，农技、科教等方面的能手成立了“支农服务团”，为养殖户分发了支农联系卡，建立了农技帮扶结对关系，截至目前，开展各类帮扶服务30多次，解决实际问题120多个。
“目前，嗍螺产业处于市场快速成长阶段，仅官渡镇年消费嗍螺75万公斤。伴随着官渡‘嗍螺小镇’的全面建设，预计三年后，官渡嗍螺需求量将达到250万公斤。”张新平认为，未来嗍螺市场需求巨大，为当地提供了难得的发展机遇。
据了解，官渡镇正计划联手相关科研及学术机构，建立“产、学、研”一体化体系，从研究、养殖、储存、包装、运输到烹制，全程细化“官渡嗍螺行业标准”，规范市场准入机制，力求让“嗍螺小镇”的品牌效应影响更深、传播更远。