发现蔬果的“苦味”秘密

　　核心提示：日前，中国农业科学院蔬菜花卉研究所副研究员尚轶和研究员黄三文综合运用基因组大数据等多种研究手段成功揭示葫芦科植物的“苦味”秘密。这项题为“葫芦科作物苦味性状的趋同驯化与差异进化”的研究，以长篇幅研究论文形式发表在国际知名学术期刊《自然·植物》上，引起广泛中国食品网关注。

　　追求美味是人类的天性。在长期的饮食判断中，挑剔的味蕾可能会告诉你：黄瓜的味道应该是清新爽口的，西瓜和甜瓜的味道则应该是甜甜的。然而，恰恰是这几种理应非常“甜蜜中国食品网”的葫芦科蔬果，却与生俱来携带着“苦味”基因。一旦遭遇生存逆境，它们的果实就有可能会变得苦涩难吃。

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